Das Backen mit Sauerteig ist eine Kunst, die mit etwas Übung zum puren Genuss führt. Hier ist eine einfache Anleitung, wie du dein Anstellgut zu einem aktiven Sauerteig entwickelst und damit ein köstliches Brot backst.
Was du brauchst:
- Anstellgut: 1–2 EL aus dem Kühlschrank
- Mehl: Roggenmehl (Type 1150) oder Weizenmehl (Type 550)
- Wasser: Zimmertemperatur (ca. 25–30 °C)
- Geduld und Liebe zum Backen ❤️
Schritt 1: Sauerteig auffrischen
1️⃣ Füttern des Anstellguts:
- Nimm 1–2 EL Anstellgut und mische es mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser in einem Glas oder einer Schüssel.
- Decke das Gefäß locker ab (z. B. mit einem Deckel oder Küchentuch).
2️⃣ Reifen lassen:
- Lass den Sauerteig bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) ca. 6–12 Stunden ruhen, bis er Blasen wirft und deutlich aufgegangen ist.
- Jetzt ist der Sauerteig aktiv und bereit für dein Brot!
Schritt 2: Brotteig herstellen
Zutaten für ein Sauerteigbrot (ca. 750 g):
- 500 g Mehl (z. B. 400 g Weizenmehl + 100 g Roggenmehl)
- 100 g aktiver Sauerteig
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
1️⃣ Teig mischen:
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine.
2️⃣ Teig ruhen lassen:
- Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 4–6 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit alle 30–60 Minuten dehnen und falten, um die Struktur zu stärken.
3️⃣ Formen:
- Den Teig zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Abdecken und weitere 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (Übernachtgare).
Schritt 3: Brot backen
1️⃣ Ofen vorbereiten:
- Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und einen Gusseisentopf oder Backstein aufheizen.
2️⃣ Backen:
- Das Brot auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf oder auf den Stein geben. Deckel schließen (falls Topf) und ca. 20 Minuten bei 250 °C backen.
- Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat.
3️⃣ Abkühlen lassen:
- Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Dieses Sauerteigbrot ist vollmundig im Geschmack, hat eine knusprige Kruste und bleibt lange frisch. Das Backen mit Sauerteig ist ein Handwerk, das mit jedem Brot noch mehr Freude macht! ✨