Diese Muffins sind eine perfekte Kombination aus fruchtigen Himbeeren und erfrischender Zitronennote. Sie sind herrlich saftig, schnell gemacht und ideal für den süßen Genuss zwischendurch!
Zutaten (für ca. 12 Muffins):
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) ️
- 150 g Joghurt oder Buttermilch
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
Optional für das Topping:
- 50 g Puderzucker ❄️
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb verquirlen.
2️⃣ Muffinteig mischen:
- Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig verrühren (nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh).
3️⃣ Himbeeren unterheben:
- Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
4️⃣ Backen:
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
5️⃣ Glasur (optional):
- Puderzucker mit Zitronensaft mischen und die Muffins nach dem Abkühlen damit beträufeln.
⏱️ Zubereitungszeit: 10 Minuten
⏱️ Backzeit: 20–25 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
️ Portionen: ca. 12 Muffins
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Diese Himbeermuffins sind unglaublich fruchtig, saftig und erfrischend zitronig. Perfekt für den Sommer, als Snack oder zum Nachmittagskaffee – unwiderstehlich lecker! ✨