Diese gesunden Frühstücksmuffins sind fluffig, nahrhaft & einfach köstlich! Vollgepackt mit Haferflocken, Bananen & Nüssen sorgen sie für langanhaltende Energie und sind dabei ohne Zuckerzusatz. Perfekt für unterwegs oder Meal-Prep!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 200 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 100 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (oder 2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser für vegan)
- 150 ml Milch oder pflanzliche Milch
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g gehackte Nüsse oder Schokostückchen (optional)
- 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
Zubereitung
1️⃣ Backofen vorheizen
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen & ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2️⃣ Teig vorbereiten
In einer Schüssel die Bananen zerdrücken, dann Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt & Salz dazugeben. Eier, Milch, Honig, Vanille & Öl unterrühren. Falls gewünscht, Nüsse oder Schokolade unterheben.
3️⃣ Muffins backen
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen & im heißen Ofen 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen!
4️⃣ Servieren & genießen!
Kurz abkühlen lassen & mit Erdnussbutter oder Joghurt genießen!
Perfekte Beilagen
✅ Mit griechischem Joghurt & frischen Beeren servieren
✅ Mit Erdnussbutter oder Mandelmus bestreichen
✅ Mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen ☕
Tipps & Variationen
Vegan? Eier durch Leinsamen-Ei ersetzen.
Extra Protein? 1 EL Proteinpulver untermischen.
Mehr Süße? Datteln oder Rosinen hinzufügen.
Glutenfrei? Hafermehl statt Vollkornmehl verwenden.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Gesund, nahrhaft & perfekt für unterwegs!
✔ Super einfach & wandelbar nach Geschmack!
✔ Ohne Zuckerzusatz – nur natürliche Süße!
✔ Perfekt für Meal-Prep – hält sich mehrere Tage! ❄️
Diese gesunden Frühstücksmuffins sind ein echter Gamechanger für den Morgen – probiere sie aus & starte voller Energie in den Tag!
Wie haben dir die Muffins geschmeckt? Schreib es mir in die Kommentare!
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