Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt & Ei ist kalorienärmer als die klassische Variante mit Mayonnaise, aber genauso cremig & würzig. Perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach solo als leichter Snack!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
⏱ Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 3 Eier (hart gekocht, gewürfelt)
- 100 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
- 1 TL Senf (mild oder mittelscharf)
- 1 TL Zitronensaft oder Essig
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Optional für mehr Geschmack:
- 1 TL Kapern oder Gewürzgurken (gehackt, für eine würzige Note)
- 1 EL Olivenöl für extra Cremigkeit
Zubereitung
1️⃣ Kartoffeln kochen & abkühlen lassen
Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten gar kochen, dann schälen & in Scheiben oder Würfel schneiden.
2️⃣ Dressing vorbereiten
Den Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Salz & Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
3️⃣ Eier & Kartoffeln vermengen
Die gewürfelten Eier & Kartoffeln mit der Zwiebel & Petersilie in eine große Schüssel geben & mit dem Dressing vermengen.
4️⃣ Durchziehen lassen & genießen
Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
5️⃣ Servieren!
Nach Belieben mit frischen Kräutern oder extra Pfeffer toppen & genießen!
Tipps & Variationen
Noch cremiger? Einen Löffel Quark oder Frischkäse unterrühren.
Mehr Würze? Mit geräuchertem Paprikapulver oder Currypulver verfeinern.
Low-Carb? Kartoffeln durch Kohlrabi oder Blumenkohl ersetzen.
Protein-Boost? Mehr Eier oder gekochte Kichererbsen hinzufügen.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Leichter als klassische Kartoffelsalate mit Mayo!
✔ Cremig, würzig & voller Geschmack!
✔ Perfekt als Beilage oder schnelles Mittagessen!
✔ Frisch, sättigend & einfach zuzubereiten!
Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt & Ei ist die perfekte Mischung aus Frische & Cremigkeit – probiere ihn aus & genieße eine leichte, aber herzhafte Alternative!
Wie bereitest du deinen Kartoffelsalat am liebsten zu? Schreib es in die Kommentare!
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