Dieser Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist ein echter Frühlingsklassiker: saftig-säuerlicher Rhabarber trifft auf cremige Füllung und luftiges, süsses Baiser. Der perfekte Kuchen, um den Frühling zu begrüssen – ein absoluter Hingucker und Gaumenschmaus zugleich!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
⏱ Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Ergibt: 1 Kuchen (ca. 26 cm Durchmesser)
Zutaten
Für den Teig:
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250 g Mehl
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125 g kalte Butter
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80 g Zucker
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1 Ei
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1 Prise Salz
Für die Füllung:
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500 g Rhabarber (geschält & in Stücke geschnitten)
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional)
Für die Baiserhaube:
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3 Eiweiss
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150 g Zucker
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1 Prise Salz
Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 20 Min. kühlstellen.
2️⃣ Rhabarber vorbereiten
Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker mischen, etwas ziehen lassen.
3️⃣ Backofen vorheizen & Teig ausrollen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig rund ausrollen und in eine gefettete Springform oder Tarteform geben. Rand formen und Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4️⃣ Vorbacken & Füllung verteilen
Boden mit gemahlenen Mandeln bestreuen (verhindert Durchweichen), dann Rhabarber darauf verteilen. Kuchen ca. 20 Min. vorbacken.
5️⃣ Baiser zubereiten
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Baiser-Masse entsteht.
6️⃣ Baiser auftragen & fertig backen
Baiser-Masse dekorativ auf den vorgebackenen Kuchen geben. Kuchen nochmals für ca. 20–25 Min. fertig backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
7️⃣ Abkühlen & geniessen
Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und servieren – ein echter Traum!
Servierideen
✅ Mit frischem Schlagrahm servieren
✅ Ideal zu einer Tasse Kaffee oder Tee ☕️
✅ Lauwarm oder kalt geniessen – beides himmlisch!
Tipps & Variationen
Andere Früchte: Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren ergänzen
Boden-Alternative: Statt Mürbeteig auch mit Blätterteig möglich
Knusprig: Mandelblättchen auf die Baiserhaube streuen
Zitrusnote: Zitronenabrieb in den Teig oder Baiser geben
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
✔ Perfekte Balance zwischen süss & säuerlich
✔ Cremig, fruchtig & mit knusprigem Baiser-Topping
✔ Wunderschön anzusehen – ideal für Gäste & Feste
✔ Einfach gemacht & ein echter Frühlingsklassiker! ✨
Dieser Meringuierte Rhabarberkuchen schmeckt nach Frühling und begeistert alle am Kaffeetisch – probiere ihn unbedingt aus!
Liebst du Rhabarber pur oder kombiniert mit anderen Früchten? Schreib’s mir unten!
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