Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Quark ist das perfekte Frühlings- und Sommerrezept: herrlich saftig, fein säuerlich durch Rhabarber, wunderbar fruchtig mit Erdbeeren und eine cremige Quarkschicht, die den Kuchen unwiderstehlich macht. Ob fürs Kaffeekränzchen, den Sonntagsbesuch oder einfach nur, weil du Lust auf Kuchen hast – dieser Blechkuchen wird alle begeistern!
Zubereitungszeit
⏳ Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
⏱ Gesamtzeit: ca. 1 Std. 5 Minuten
Ergibt: 1 Blech (ca. 20 Stücke)
Zutaten
Für den Boden:
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250 g weiche Butter
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180 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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4 Eier (Größe M)
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350 g Mehl
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1 Päckchen Backpulver
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3 EL Milch
Für die Quarkschicht:
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500 g Magerquark
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100 g Schmand oder Crème fraîche
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2 Eier
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für den Belag:
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300 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
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300 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
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1–2 EL Zucker (je nach Süße der Früchte)
Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Alles glatt rühren.
2️⃣ Teig aufs Blech geben
Ein Backblech (ca. 30×40 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
3️⃣ Quarkschicht anrühren
Quark, Schmand, Eier, Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4️⃣ Früchte verteilen
Rhabarberstücke und Erdbeeren gleichmäßig auf der Quarkschicht verteilen. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.
5️⃣ Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, bis die Quarkmasse gestockt und leicht goldgelb ist.
6️⃣ Abkühlen & genießen
Kuchen vollständig auskühlen lassen – schmeckt frisch, aber auch durchgezogen am nächsten Tag fantastisch!
Serviertipps
✅ Mit Puderzucker bestreuen
✅ Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren
✅ Kalt aus dem Kühlschrank an heißen Tagen besonders erfrischend
Tipps & Variationen
Keine Erdbeeren zur Hand? Verwende Himbeeren oder Kirschen.
Noch saftiger? Etwas Apfelmus oder Vanillesauce dazu reichen.
Mehr Crunch? Mit gehobelten Mandeln vor dem Backen bestreuen.
Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
✔ Fruchtig-säuerliche Kombination von Erdbeere & Rhabarber
✔ Cremige Quarkschicht auf fluffigem Boden
✔ Perfekt fürs Blech – ideal für viele Gäste!
✔ Lässt sich gut vorbereiten & super einfrieren
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