Bienenstich ist mehr als nur ein Kuchen. Er ist Kindheit, Sonntagskaffee, Kaffeekränzchen mit Oma und ein Stück Backgeschichte. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, knuspriger Mandel-Honig-Kruste und zarter Puddingcreme ist einfach unwiderstehlich. Und mit diesem Rezept gelingt er dir ganz einfach selbst – wie vom Konditor!
Zutaten für eine Springform (26 cm):
Für den Hefeteig:
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250 g Weizenmehl
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1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
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125 ml lauwarme Milch
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40 g Zucker
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1 Ei
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40 g weiche Butter
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1 Prise Salz
Für die Mandelkruste:
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100 g gehobelte Mandeln
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80 g Butter
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60 g Zucker
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2 EL Honig
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2 EL Sahne
Für die Vanillecremefüllung:
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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400 ml Milch
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2 EL Zucker
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200 g kalte Schlagsahne
Zubereitung – Schritt für Schritt zur Kuchenkönigin:
1️⃣ Hefeteig vorbereiten:
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2️⃣ Teig in Form bringen:
Den Teig in eine gefettete Springform geben und flach drücken. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
3️⃣ Mandelkruste kochen:
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen. Mandeln einrühren und kurz karamellisieren lassen. Noch warm auf dem Teig verteilen.
4️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
5️⃣ Vanillecremefüllung:
Puddingpulver nach Packungsangabe, aber nur mit 400 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Abkühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den kalten Pudding heben – fertig ist die zarte Cremefüllung.
6️⃣ Zusammensetzen:
Kuchen waagerecht halbieren. Obere Hälfte in 12 Stücke schneiden (so quetscht man beim Schneiden später die Creme nicht raus!). Untere Hälfte mit der Vanillecreme bestreichen, Deckelstücke vorsichtig auflegen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
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Unvergessliche Kombination aus cremig, knusprig & fluffig
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Das perfekte Kuchen-Highlight für Gäste, Geburtstage oder den Sonntagskaffee
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Selbst gemacht viel besser als vom Bäcker!
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Die Mandelkruste karamellisiert im Ofen – und duftet himmlisch!
Tipp: Du kannst die Creme auch mit etwas Mascarpone oder Frischkäse verfeinern – für noch mehr Stand und Geschmack!
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