Italienischer Kartoffelsalat – Mediterran, leicht & aromatisch

Dieser Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus, dafür mit sonnigem Geschmack: frische Kräuter, Olivenöl, Tomaten, Rucola und italienische Würze machen ihn zum perfekten Begleiter für Fleisch, Fisch oder Antipasti.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 15 Minuten Ziehzeit

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Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g festkochende Kartoffeln

• 200 g Cocktailtomaten, halbiert

• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe

• 2–3 EL weißer Balsamico

• 4 EL Olivenöl (extra vergine)

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig (optional)

• Salz, Pfeffer

• 1 Handvoll Rucola

• 2 EL gehacktes Basilikum

• Optional: 50 g schwarze Oliven oder etwas Parmesan

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‍ Zubereitung – schnell & sommerlich:

1. Kartoffeln mit Schale garen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

2. Aus Balsamico, Öl, Senf, Honig, Salz & Pfeffer ein Dressing rühren.

3. Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen, 10–15 Minuten durchziehen lassen.

4. Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Kräuter vorsichtig unterheben.

5. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Parmesan oder Oliven toppen.

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Nährwerte pro Portion (ca.):

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Fazit:

Italienischer Kartoffelsalat ist die mediterrane Antwort auf schwere Mayo-Varianten: leicht, würzig und voller Farbe. Perfekt fürs Picknick, Grillen oder als gesunde Alltagsbeilage.