
Ein Fischfrikassee ist die elegante, maritime Variante des klassischen Hühnerfrikassees. Zarter Fisch, cremige Soße und feines Gemüse verschmelzen hier zu einem leichten, aber sättigenden Gericht. Perfekt zu Reis, Salzkartoffeln oder frischem Baguette.
Rezept-Infos:
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Zubereitungszeit: 20 Min.
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Kochzeit: ca. 25 Min.
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Ergibt: 4 Portionen
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Schwierigkeit: leicht
Zutaten
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600 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch)
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1 Zitrone (Saft)
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1 Liter Gemüse- oder Fischfond
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2 Karotten, in Würfeln
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150 g Erbsen (TK oder frisch)
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200 g Champignons, in Scheiben
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40 g Butter
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40 g Mehl
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200 ml Sahne
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1 Eigelb
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Salz, Pfeffer, Muskat
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Frische Petersilie
Anleitung
1️⃣ Fisch vorbereiten: Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
2️⃣ Gemüse garen: Karotten, Erbsen und Champignons im Fond ca. 8–10 Min. garen, dann herausnehmen.
3️⃣ Soße zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit dem heißen Fond nach und nach aufgießen und cremig rühren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4️⃣ Fisch garen: Fischstücke in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 5–7 Min. ziehen lassen (nicht kochen, sonst zerfällt der Fisch).
5️⃣ Verfeinern: Eigelb mit etwas heißer Soße angleichen, dann unterrühren. Gemüse wieder zufügen und kurz erhitzen.
6️⃣ Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Reis, Salzkartoffeln oder Baguette genießen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Kalorien: ca. 380 kcal
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Eiweiß: ca. 32 g
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Fett: ca. 18 g
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Kohlenhydrate: ca. 22 g
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Zucker: ca. 5 g
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Ballaststoffe: ca. 3 g
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