Dieser Rotkohlsalat mit süß-säuerlichen Cranberries und knackigen Mandeln ist eine raffinierte Variante des klassischen Rotkohls. Er passt perfekt zu festlichen Fleischgerichten wie Gans, Ente oder Braten, schmeckt aber auch solo als leichter Begleiter zu Fisch oder vegetarischen Gerichten.
Rezept-Infos
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Zubereitungszeit: 15 Min.
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Kochzeit: 35–40 Min.
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Portionen: 4
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Schwierigkeit: einfach
Zutaten
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1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 600 g), fein gehobelt
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1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
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2 EL Olivenöl oder Butter
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100 ml Apfelsaft (alternativ Rotwein oder Wasser)
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2 EL Balsamico-Essig
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2 EL brauner Zucker oder Honig
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100 g getrocknete Cranberries
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50 g Mandelstifte, geröstet
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Salz & Pfeffer
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Optional: 1 Apfel, grob gerieben, für mehr Süße
Zubereitung
1️⃣ Anbraten: Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
2️⃣ Rotkohl zugeben: Den gehobelten Rotkohl hinzufügen und 3–4 Min. anschwitzen.
3️⃣ Abschmecken: Mit Apfelsaft, Essig und Zucker/Honig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4️⃣ Schmoren: Bei mittlerer Hitze 25–30 Min. zugedeckt schmoren, gelegentlich umrühren.
5️⃣ Verfeinern: Cranberries 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen, damit sie weich werden.
6️⃣ Servieren: Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelstiften bestreuen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Kalorien: 210 kcal
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Eiweiß: 4 g
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Fett: 9 g
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Kohlenhydrate: 30 g
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Ballaststoffe: 6 g
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