Dieser Himbeer-Vanille-Pie ist der Inbegriff von sommerlicher Leichtigkeit: eine buttrig-zarte Mürbeteigkruste, gefüllt mit seidiger Vanillecreme und frischen, leicht säuerlichen Himbeeren. Die Kombination aus süß und fruchtig, cremig und knusprig macht ihn unwiderstehlich – ein Dessert, das aussieht wie aus dem Café, aber ganz einfach zuhause gelingt.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 25 Minuten
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Backzeit: 30 Minuten
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Kühlzeit: 2 Stunden
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Gesamtzeit: ca. 2 Std. 55 Min.
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Ergibt: 8 Stücke
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Kalorien pro Stück: ca. 320 kcal
Zutaten
Für den Teig:
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250 g Mehl
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125 g kalte Butter
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80 g Zucker
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1 Eigelb
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1 Prise Salz
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1–2 EL eiskaltes Wasser
Für die Vanillecreme:
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500 ml Milch
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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2 EL Zucker
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1 TL Vanilleextrakt
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200 g Mascarpone oder Quark
Für das Topping:
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250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
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2 EL Zucker
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1 TL Zitronensaft
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1 TL Speisestärke
Zum Dekorieren (optional):
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Frische Minze
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Puderzucker
Zubereitung
1️⃣ Teig zubereiten
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2️⃣ Teig vorbacken
Teig in eine Pie- oder Tarteform (ca. 26 cm) drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
3️⃣ Vanillecreme kochen
Milch mit Zucker und Puddingpulver zu einem dicken Vanillepudding kochen. Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen. Danach Mascarpone unterheben, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht.
4️⃣ Himbeerkompott zubereiten
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Speisestärke in etwas Wasser lösen, einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis das Kompott leicht andickt. Abkühlen lassen.
5️⃣ Pie zusammensetzen
Vanillecreme auf den gebackenen Boden streichen. Das Himbeerkompott darüber verteilen – gerne leicht marmorieren, damit eine hübsche Struktur entsteht.
6️⃣ Kühlen & Servieren
Den Pie mindestens 2 Stunden kaltstellen. Mit frischer Minze oder Puderzucker dekorieren.
Serviervorschlag
Der Himbeer-Vanille-Pie schmeckt himmlisch frisch aus dem Kühlschrank. Ideal als Dessert für Gäste, zum Sonntagskaffee oder als Highlight auf jeder Sommerparty.
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✅ Cremig & fruchtig zugleich: Himbeeren und Vanille sind ein unschlagbares Duo.
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✅ Einfach & elegant: Beeindruckend im Aussehen, aber leicht zuzubereiten.
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✅ Perfekt für jeden Anlass: Von Sommerfest bis Familienkaffee.
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✅ Auch variierbar: Funktioniert ebenso mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder Mango.
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