Diese Himbeertorte ist ein echter Hingucker: saftige Biskuitschichten, gefüllt mit einer zarten Vanille-Himbeer-Creme und überzogen mit frischen Himbeeren und glänzendem Fruchtspiegel. Sie schmeckt leicht, erfrischend und ist perfekt für Geburtstage, Sommerfeste oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 30 Minuten
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Backzeit: 25 Minuten
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Kühlzeit: 2 Stunden
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Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
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Portionen: 12 Stücke
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Kalorien pro Stück: ca. 320 kcal
Zutaten
Für den Biskuitboden:
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4 Eier
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120 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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100 g Mehl
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50 g Speisestärke
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1 TL Backpulver
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1 Prise Salz
Für die Creme:
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300 g frische oder TK-Himbeeren
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250 g Mascarpone
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200 ml Schlagsahne
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2 EL Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Päckchen Sahnesteif
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1 TL Zitronensaft
Für den Himbeerspiegel:
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150 g Himbeeren
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1 EL Zucker
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1 TL Zitronensaft
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1 TL Speisestärke
Zum Dekorieren:
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Frische Himbeeren, Minze, weiße Schokospäne oder Puderzucker
Zubereitung
1️⃣ Biskuitboden backen
Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
2️⃣ Himbeercreme zubereiten
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne unterheben. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig einrühren (einige ganz lassen für Struktur).
3️⃣ Torte füllen
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der Creme daraufstreichen, den zweiten Boden aufsetzen und die restliche Creme darübergeben. Glattstreichen.
4️⃣ Himbeerspiegel herstellen
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Stärke in wenig Wasser lösen, einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse leicht andickt. Etwas abkühlen lassen und über die Torte gießen.
5️⃣ Kühlen & dekorieren
Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen. Danach mit frischen Himbeeren, Minze oder Schokospänen verzieren.
Serviervorschlag
Diese Himbeertorte ist perfekt gekühlt ein sommerlicher Traum. Sie passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Prosecco – leicht, fruchtig und elegant.
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✅ Einfach & gelingsicher: Klassischer Biskuit trifft auf cremige Füllung – kein Profi-Werkzeug nötig.
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✅ Fruchtig & frisch: Perfekte Balance zwischen Süße und Säure.
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✅ Optisch beeindruckend: Der rote Fruchtspiegel macht sie zum Highlight jeder Tafel.
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✅ Variabel: Auch mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder Mango ein Genuss.
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