Dieses vegetarische Frühlingsgericht kombiniert goldbraun gebratene Gnocchi, frischen grünen Spargel und feine Kräuter zu einer leichten, aber sättigenden Mahlzeit. Das Highlight: die Parmesanknusperle, die für einen eleganten Crunch sorgt. Schnell gemacht, voller Geschmack – ein Rezept, das jeden Tisch in ein Stück Italien verwandelt.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 15 Minuten
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Kochzeit: 15 Minuten
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Gesamtzeit: 30 Minuten
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Portionen: 2–3
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Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zutaten
Für die Hauptkomponenten:
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500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
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300 g grüner Spargel
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Olivenöl
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1 EL Butter
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100 ml Gemüsebrühe
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100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
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Salz, Pfeffer
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1 TL Zitronensaft
Für die Parmesanknusperle:
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60 g frisch geriebener Parmesan
Zum Verfeinern:
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Frische Petersilie oder Basilikum
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Etwas frisch geriebene Zitronenschale
Zubereitung
1️⃣ Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 4–5 cm lange Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2️⃣ Parmesanknusperle zubereiten
Backofen auf 200 °C vorheizen. Geriebenen Parmesan in kleinen Kreisen (ca. 8 cm Durchmesser) auf Backpapier streuen und 6–8 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen – sie werden knusprig.
3️⃣ Gnocchi und Spargel braten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Gnocchi 4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Spargel in der gleichen Pfanne anbraten (ca. 6 Minuten), bis der Spargel leicht gebräunt und bissfest ist.
4️⃣ Sauce ansetzen
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi wieder hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
5️⃣ Servieren
Mit frischen Kräutern bestreuen, eine Parmesanknusperle aufsetzen und sofort genießen.
Serviervorschlag
Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu einem Glas Weißwein (z. B. Pinot Grigio oder Silvaner). Wer es besonders aromatisch mag, kann etwas gerösteten Pinienkernen oder Chiliflocken hinzufügen.
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