Dieses Gulasch nach Rolf’s Art ist ein echter Küchenklassiker: langsam geschmortes Rindfleisch, süße Zwiebeln, Paprika und ein Hauch Tomatenmark ergeben eine tief aromatische Sauce, wie sie nur durch Zeit, Geduld und Leidenschaft entsteht. Ein Gericht, das nach Heimat, Sonntag und guter Laune schmeckt – kräftig, sämig und unwiderstehlich lecker.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 20 Minuten
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Schmorzeit: 2 Stunden
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Gesamtzeit: ca. 2 Std. 20 Minuten
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Portionen: 4
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Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal
Zutaten
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800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade)
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3 große Zwiebeln
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2 rote Paprika
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2 EL Tomatenmark
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2 TL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
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2 Knoblauchzehen
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500 ml Rinderbrühe
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200 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
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1 TL Majoran
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1 TL Kümmel, gemahlen
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1 TL Senf
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2 EL Öl oder Schmalz
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Salz & Pfeffer
Zubereitung
1️⃣ Fleisch kräftig anbraten
Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Rindergulasch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen.
2️⃣ Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen
Zwiebeln grob würfeln und im Bratensatz glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten.
3️⃣ Würze aufbauen
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anrösten, bis es duftet – das gibt die typische dunkle Farbe und Tiefe.
4️⃣ Fleisch & Flüssigkeit hinzufügen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Brühe und Rotwein ablöschen. Senf, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5️⃣ Schmoren lassen
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
6️⃣ Paprika hinzufügen
15 Minuten vor Ende die in Streifen geschnittenen Paprika hinzufügen und mitgaren.
Serviervorschlag
Das Gulasch nach Rolf’s Art schmeckt hervorragend mit Kartoffelknödeln, Spätzle, Salzkartoffeln oder frischem Bauernbrot. Auch ein Klecks saure Sahne oder ein Spritzer Zitronensaft harmoniert wunderbar mit der kräftigen Sauce.
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