Diese Mutzenmandeln mit Vanillecreme und Himbeerspiegel sind ein Fest für alle Sinne: außen knusprig, innen weich, dazu eine seidige Vanillecreme und ein leuchtend roter Fruchtspiegel. Ein Dessert, das traditionelle deutsche Küche mit moderner Dessertkunst vereint – perfekt für Feste, Brunch oder einfach als süßer Luxusmoment.
Rezept-Info
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Vorbereitung: 25 Minuten
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Back-/Frittierzeit: 15 Minuten
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Abkühlzeit: 30 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Std. 10 Minuten
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Portionen: 6
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Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zutaten
Für die Mutzenmandeln:
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250 g Mehl
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80 g Zucker
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1 TL Vanillezucker
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1 TL Backpulver
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60 g gemahlene Mandeln
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1 Ei
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100 g Schmand oder saure Sahne
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1 TL Zitronenschale
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Öl zum Frittieren
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Puderzucker zum Bestäuben
Für die Vanillecreme:
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250 ml Milch
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1 Eigelb
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1 EL Zucker
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1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
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1 EL Speisestärke
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100 ml Schlagsahne
Für den Himbeerspiegel:
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200 g Himbeeren (frisch oder TK)
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1 EL Zucker
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1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1️⃣ Mutzenmandeln vorbereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Mandeln mischen. Ei, Schmand und Zitronenschale hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2️⃣ Ausstechen & frittieren
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und mandelförmig ausstechen.
In 170 °C heißem Öl portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
3️⃣ Vanillecreme herstellen
Milch, Vanille und Zucker aufkochen. Eigelb mit Stärke verrühren und in die heiße Milch rühren, bis sie leicht eindickt. Abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.
4️⃣ Himbeerspiegel zubereiten
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
5️⃣ Anrichten
Etwas Himbeerspiegel auf Teller geben, Vanillecreme in die Mitte setzen und Mutzenmandeln darauf stapeln oder daneben arrangieren. Mit frischen Himbeeren oder Minze dekorieren.
Serviervorschlag
Dieses Dessert schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend. Besonders festlich wirkt es, wenn du die Vanillecreme in kleinen Gläsern schichtest, mit Himbeerspiegel abschließt und eine Mutzenmandel als knuspriges Topping daraufsetzt.
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