Omas Kohlrouladen sind ein Stück echter Hausmannskost: herzhafte Hackfleischfüllung, eingerollt in zarte Weißkohlblätter und langsam in einer kräftigen Sauce geschmort. Dieses klassische Gericht bringt den duftenden Sonntagsküchen-Geschmack von früher zurück – ehrlich, nahrhaft und wunderbar aromatisch.
Serviert mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln ist es ein Festessen, das satt und glücklich macht – ganz so, wie es bei Oma immer war.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
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Kochzeit: 60 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
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Portionen: 4–6
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zutaten
Für die Rouladen
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1 großer Weißkohlkopf
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500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
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1 Zwiebel, fein gehackt
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1 Ei
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2 EL Paniermehl
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1 TL Senf
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver
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Etwas Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Für die Sauce
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1 EL Tomatenmark
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500 ml Rinderbrühe
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1 TL Mehl oder Speisestärke (zum Binden)
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1 TL Zucker
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Optional: etwas Schmand oder Sahne für eine mildere Sauce
Zubereitung
1️⃣ Kohl vorbereiten:
Den Strunk des Weißkohls herausschneiden und den Kopf einige Minuten in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen. Etwa 8 große Blätter ablösen und beiseitestellen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Zwiebel, Senf und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3️⃣ Rouladen formen:
Die Kohlblätter kurz blanchieren, abtropfen lassen und den dicken Mittelrippenansatz flach schneiden. Jeweils etwas Füllung auf ein Blatt geben, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4️⃣ Anbraten:
In einem großen Bräter etwas Fett erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5️⃣ Sauce ansetzen:
Im Bratfett das Tomatenmark anrösten, mit Zucker karamellisieren und mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Rouladen wieder hineingeben.
6️⃣ Schmoren:
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren. Anschließend die Rouladen herausnehmen, die Sauce nach Wunsch mit Mehl oder Speisestärke binden und eventuell mit Schmand verfeinern.
7️⃣ Servieren:
Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren – dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Buttergemüse.
Diese Rouladen sind ein Inbegriff deutscher Hausmannsküche – bodenständig, aromatisch und voller Erinnerungen an Omas Küche.
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