Dieses Buttertoast aus Sauerteig vereint das Beste aus zwei Welten:
die locker-weiche Krume eines klassischen Toastbrots und das aromatische, leicht säuerliche Profil eines natürlichen Sauerteigs.
Dank des hohen Butteranteils bleibt das Brot besonders saftig, entwickelt aber trotzdem beim Toasten eine herrlich knusprige Oberfläche.
Perfekt für Frühstück, Sandwiches, French Toast — oder einfach frisch aus dem Toaster mit Butter.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
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Gehzeit: 12–16 Stunden
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Backzeit: 35 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 14–18 Stunden
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Portionen: ca. 1 Kastenbrot (ca. 12–14 Scheiben)
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
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120 g Sauerteig-Starter (aktiv & blubbernd)
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350 ml lauwarmes Wasser
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500 g Weizenmehl Type 550
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50 g Butter (weich)
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20 g Zucker
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10 g Salz
Optional für extra Aroma:
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20 ml Milch oder Sahne in den Teig
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15 g Honig statt Zucker
Zubereitung
1️⃣ Teig mischen
Starter, Wasser, Mehl und Zucker in einer Schüssel grob vermengen.
10 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Danach Salz und Butter gut einarbeiten.
2️⃣ Kneten
Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3️⃣ Stockgare
Abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen,
nach 60 und 120 Minuten jeweils dehnen & falten.
4️⃣ Formen
Teig zu einem straffen Laib für die Kastenform rollen — mit der Naht nach unten einsetzen.
5️⃣ Stückgare
Über Nacht 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (langsam + aromabildend).
6️⃣ Backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot 35 Minuten backen — die letzten 10 Minuten ohne Form für eine goldene Kruste.
7️⃣ Abkühlen & Toasten
Vollständig auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden — schmeckt frisch, noch besser leicht getoastet mit Butter.
️ Servierideen
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mit gesalzener Butter und Marmelade
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als French Toast oder Sandwich
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getoastet mit Avocado & Ei
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