Diese Spargel-Pfannkuchen verbinden einen luftig gebackenen Pfannkuchenteig mit zartem, aromatischem Spargel zu einem Gericht, das leicht, elegant und dennoch wunderbar sättigend ist.
Ob als schnelles Mittagessen, Abendessen oder als feine Frühlingsküche – dieses Rezept bringt Saisonaromen harmonisch zusammen.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
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Kochzeit: 20 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
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Portionen: 3–4
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Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
Für die Pfannkuchen
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200 g Mehl
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3 Eier
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350 ml Milch
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1 Prise Salz
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1 EL Öl oder etwas Butter für die Pfanne
Für die Füllung
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500 g Spargel (weiß oder grün), gekocht oder gedünstet
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1 Zwiebel, fein gewürfelt
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1 EL Butter
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150 ml Sahne oder Kochsahne
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1 TL Senf
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Salz, Pfeffer
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optional: frische Petersilie oder Schnittlauch
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optional: etwas geriebener Käse zum Überbacken
Zubereitung
1️⃣ Pfannkuchenteig anrühren
Mehl, Eier, Milch und Salz glatt verrühren.
10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig geschmeidiger wird.
2️⃣ Pfannkuchen ausbacken
Etwas Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken.
Beiseitelegen.
3️⃣ Spargel vorbereiten
Spargel in Stücke schneiden.
Zwiebel in Butter glasig braten.
Spargel zugeben und 1–2 Minuten anrösten.
4️⃣ Cremige Sauce herstellen
Sahne und Senf einrühren, kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional Kräuter hinzufügen.
5️⃣ Füllen & Servieren
Pfannkuchen mit der Spargelmischung füllen, aufrollen oder falten.
Optional in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und kurz überbacken.
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