Knusprige Kruste, saftige Krume und ein intensives Aroma von Fenchel, Zwiebeln und malzigem Brot – dieses Sauerteigbrot ist ein echtes Genusslaib. Durch Malzbier/alkoholfreies Weizenbier wird der Teig besonders fluffig, leicht süßlich und angenehm dunkel. Röstzwiebeln geben Tiefe, Sauerteig sorgt für Geschmackskomplexität und Fenchel bringt eine warme, würzige Note, die perfekt zu herzhaftem Belag passt.
Ideal zu Butter, reifem Käse, Suppe, Eintopf oder einfach warm aus dem Ofen.
Zutaten (für 1 großes Brot)
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300 g Roggenmehl Typ 1150
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400 g Weizenmehl Typ 550
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100 g flüssiger Sauerteig
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1 Würfel frische Hefe (42 g)
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300 ml alkoholfreies Malzbier oder alkoholfreies Weizenbier
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2 EL Salz
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100 g Röstzwiebeln
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2 TL Fenchelsamen
Zubereitung
1. Vorteig für mehr Aroma (optional)
Hefe in 150 ml lauwarmem alkoholfreiem Malzbier/Weizenbier auflösen, 100 g Weizenmehl unterrühren. 30 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen.
(Schnellvariante ohne Vorteig → direkt zu Schritt 2.)
2. Hauptteig kneten
Roggen- und restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben. Vorteig, Sauerteig, restliches alkoholfreies Bier, Salz, Fenchelsamen und Röstzwiebeln zugeben.
10 Minuten kräftig kneten – der Teig soll weich-klebrig, aber elastisch sein.
3. Teigruhe
Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. Formen & Stückgare
Laib rund oder länglich formen, auf ein Blech mit Backpapier legen oder in Gärkorb setzen.
Nochmals 30–45 Minuten ruhen lassen – wichtig für eine offene Porung.
5. Backen für perfekte Kruste
Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen (Dampf → Kruste!).
Brot 10 Minuten bei 230 °C anbacken, dann auf 200 °C reduzieren und 35–40 Minuten fertigbacken.
Klopftest: Klingt die Unterseite hohl → perfekt!
Serviervorschlag
Lauwarm mit Butter, kräftigem Käse, Schnittlauch oder Senf.
Auch ideal als rustikales Sandwich oder zu Eintopf & Gulasch.
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