Weiche Makkaroni, leicht süßlicher Lauch, herzhafter Schinken und eine cremige Sauce mit feiner Säure – ein echtes Wohlfühlgericht, das schnell gelingt und sättigt. Die Mischung aus Sahne, Schmand und einem Hauch Muskat bringt Tiefe, während weißer Traubensaft und Zitronensaft die frische Note ersetzen, die klassisch durch Weißwein entsteht. Perfekt als unkompliniertes Mittag- oder Abendessen, das in einer Viertelstunde dampfend auf dem Teller steht.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
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250 g Makkaroni
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1 Stange Lauch (Porree)
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100 g gekochter Schinken
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Butter oder Öl zum Anbraten
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50 ml weißer Traubensaft + 1–2 TL Zitronensaft (anstelle von Weißwein)
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100 g Schlagsahne
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100 g Schmand
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Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Makkaroni in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren – es lockert später die Sauce und macht sie noch cremiger.
2. Gemüse & Schinken vorbereiten
Lauch gründlich waschen, der Sand versteckt sich gern zwischen den Ringen. In feine Scheiben schneiden.
Schinken in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
3. Anbraten
Butter/Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Schinken 4–5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich geworden ist und duftet.
4. Sauce anrühren
Mit Traubensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Sahne und Schmand einrühren, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wenn die Sauce zu dick wird → etwas Nudelwasser einrühren, bis sie glänzend und geschmeidig ist.
5. Pasta unterheben
Makkaroni direkt in die Pfanne geben, gründlich schwenken, 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Sauce eng um die Nudeln bindet.
Servieren
Mit frischem Parmesan oder Petersilie bestreuen. Dazu passt ein knackiger Salat, geröstetes Brot oder gedämpftes Gemüse – simpel, aber perfekt.
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