Cremig, aromatisch, mit feiner Rauchnote – ideal zu Gyros-Pfanne, Kurzgebratenem, gebratenem Gemüse oder überbackenen Nudel-Aufläufen.
Die Sauce ist schnell gemacht, dick, würzig und tief im Geschmack, entwickelt leichte Süße, pikante Chili-Schärfe und bleibt dabei angenehm rund.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
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250 ml Wasser
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250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
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50 ml weißer Traubensaft + 1–2 TL Zitronensaft (geschmacklich als Metaxa-Ersatz)
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50 g Mehl
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2 Becher Sahne (je ca. 200 ml)
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2 TL Salz
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1 TL weißer Pfeffer
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3 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver
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1–2 Prisen Chiliflocken
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1–2 EL Butter oder Öl zum Anrösten
Zubereitung
1. Mehlschwitze als Basis kochen
Butter oder Öl im Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen – leicht goldgelb, nicht dunkel.
2. Flüssigkeit anrühren
Unter Rühren Wasser + Brühe einfließen lassen, klümpchenfrei glattrühren.
3. Aromatisieren
Rauchpaprika, Chili, Salz, Pfeffer einrühren → die Grundwürze entsteht jetzt.
4. Cremig einkochen
Sahne hinzufügen, aufkochen, dann auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Jetzt Traubensaft + Zitronensaft zugeben und 5–10 Minuten einkochen, bis die Sauce sämig wird und glänzt.
5. Abschmecken
Mehr Salz/Chili für Intensität, etwas extra Traubensaft für Tiefe oder Zitrone für Frische.
️ Servierideen
Perfekt zu:
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Gyros, Steak, Hähnchenstreifen
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Überbackenen Makkaroni-Auflauf
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Zucchini-Pfanne, Paprika, Auberginen
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Pommes, Reis oder frischem Fladenbrot
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