Diese Lasagne spielt nicht nach den klassischen Regeln – und genau deshalb schmeckt sie so besonders.
Herzhaft gewürzte Sojaschnetzel treffen auf eine warme Tomaten-Zimt-Note, Karotten bringen Süße, Datteln Tiefe, Chili sorgt für Schärfe, und darüber legt sich eine milde Wirsing-Sahne-Schicht. Beim Backen verschmelzen die Lagen, die Sauce wird samtig, der Käse goldbraun, der Duft im Raum warm und einladend. Ein Gericht, das Gäste begeistert, vegetarisch kräftig schmeckt und sogar am nächsten Tag noch besser ist.
Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
Füllung
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100 g feine Sojaschnetzel
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Gemüsebrühe zum Einweichen
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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3 Möhren (ca. 200 g), grob geraspelt
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100 g Datteln, klein gewürfelt
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4 EL Olivenöl
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2 EL Tomatenmark
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2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
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1 EL Kräuter der Provence
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½ TL Zimt
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½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
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Salz & Pfeffer
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½ Bund Petersilie, gehackt
Wirsing-Schicht
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1 kleiner Wirsing (ca. 750 g), in feinen Streifen
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200 ml Sahne oder Kondensmilch
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50 g Frischkäse
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1 Messerspitze Muskat
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Salz & Pfeffer
Außerdem
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ca. 10 Lasagneplatten (vorgekocht oder direkt-Back-Variante)
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150 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder vegan)
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etwas Öl zum Garen
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Sojaschnetzel vorbereiten
Mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen.
Abgießen, kräftig ausdrücken, damit sie später Röstaroma aufnehmen.
2. Tomatenfüllung kochen
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln glasig braten, Möhren zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen.
Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten → sorgt für Tiefe.
Sojaschnetzel, Datteln, gehackte Tomaten, Kräuter, Chili, Zimt, Salz & Pfeffer zugeben.
10–15 Minuten einkochen lassen.
Petersilie zuletzt frisch unterheben.
3. Wirsing zart garen
Wirsing in etwas Öl oder Wasser 5–7 Minuten weichdünsten.
Mit Sahne, Frischkäse, Salz, Pfeffer & Muskat cremig verrühren.
Er soll noch etwas Biss haben, damit er in der Lasagne nicht zerfällt.
Lasagne schichten
Auflaufform leicht einfetten.
Starten mit Tomaten-Soja-Sauce → Lasagneplatten → Wirsingcreme.
So weiterbauen, bis alles verbraucht ist.
Mit Sauce enden und üppig Käse darüberstreuen.
Backen
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen,
bis Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern.
Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.
️ Servieren
Mit Joghurt, Zitronenjoghurt, Kräuterdip oder frischem grünen Salat.
Am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer – ideal fürs Mealprep.
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