Ein wärmender Klassiker voller Aroma – ideal für große Portionen und gemütliche Familienküche
Es gibt Suppen, die einfach immer funktionieren. Diese deftige Gemüsesuppe gehört dazu: unkompliziert, vollgepackt mit frischem Gemüse und einem Kräuterduft, der sofort an mediterrane Hausmannskost erinnert. Sie ist perfekt für Tage, an denen man sich etwas Bodenständiges, Wärmendes und Sättigendes wünscht – ohne komplizierte Schritte oder teure Zutaten. Durch die Kombination aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Lauch, Sellerie und Möhren entsteht eine Suppe, die nicht nur herzhaft schmeckt, sondern auch angenehm leicht bleibt und lange satt macht.
Das Besondere: Die Kräutermischung. Eine ausgewogene Kombination aus Basilikum, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Estragon sorgt dafür, dass diese Suppe nicht nur löffelweise wärmt, sondern auch aromatisch rund wirkt. Jede Zutat bringt ihren eigenen Charakter mit, ohne die anderen zu überdecken.
Durch die große Menge eignet sich diese Suppe hervorragend für Meal Prep: Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, da sich die Kräuter dann vollständig entfaltet haben. Auch zum Einfrieren ist sie bestens geeignet.
Zutaten (für 6–8 Portionen)
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1 kg Kartoffeln
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1 kg grüne Bohnen (TK oder frisch)
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3 Möhren
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2 Stangen Lauch
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1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
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1 Zwiebel
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1 Bund frische Petersilie
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2 Liter Gemüsebrühe
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Salz & Pfeffer
Getrocknete Kräuter (je ½–1 TL):
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Basilikum
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Oregano
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Thymian
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Bohnenkraut
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Majoran
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Estragon
Etwas Pflanzencreme oder eine vegane Alternative zum Verfeinern.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Gemüse gründlich vorbereiten
Beginne mit den Kartoffeln: schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Sie sorgen später für Bindung und Sämigkeit in der Suppe.
Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel würfeln, Petersilie hacken – ein Teil davon später zum Garnieren aufbewahren.
2. Aromatische Basis anschwitzen
In einem großen Suppentopf etwas Pflanzencreme erhitzen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anschwitzen.
Dieser Schritt ist entscheidend, denn durch das kurze Anrösten entwickeln die Gemüsestücke ein leicht süßliches, warmes Aroma, das der Suppe Tiefe verleiht.
3. Alles zusammenführen und köcheln lassen
Nun die Kartoffelwürfel und die grünen Bohnen in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das gesamte Gemüse gut bedeckt ist.
Jetzt die Kräuter hinzufügen: Basilikum, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Estragon.
Ein wenig Salz und Pfeffer dazugeben – lieber sparsam beginnen, später kannst du nachwürzen.
Die Suppe nun 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind und sich die Aromen verbunden haben.
4. Abschmecken & verfeinern
Zum Schluss die Suppe nochmals probieren und bei Bedarf salzen oder pfeffern.
Wer eine etwas cremigere Konsistenz bevorzugt, kann einen Esslöffel Pflanzencreme oder eine kleine Menge Sahne einrühren.
Mit frischer Petersilie bestreuen und dampfend servieren.
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