Gefüllte Kohlrabi mit Kartoffel-Pilz-Gemüse-Füllung & Butterbröseln

Herbstlich, sättigend & unglaublich aromatisch – ein Seelenwärmer aus dem Ofen

Wenn das Wetter kühler wird und man etwas braucht, das von innen wärmt, dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Sanft geschmorte Kohlrabi, gefüllt mit einer cremigen Kartoffel-Pilz-Mischung, leicht buttrig, angenehm würzig und wunderbar erdig im Geschmack.
Dieses Gericht ist einfach, rustikal und dennoch fein – wie ein kleines, vegetarisches Sonntagsgericht, das man gern teilt, aber genauso gut allein genießt. Die Butterbrösel obenauf sorgen für knusprige Wärme, während das Innere weich, samtig und tief aromatisch bleibt. Es ist ein Essen, das nach Zuhause schmeckt.

Besonders schön: Die gefüllten Kohlrabi lassen sich toll vorbereiten, überbacken erst kurz vor dem Essen und sind damit ein ideales Essen, wenn Gäste kommen oder man nach Feierabend nicht lange in der Küche stehen möchte. Wenige Zutaten, aber viel Geschmack – genau so fühlt sich perfekte Alltagsküche an.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

2 Kohlrabi (mittlere Größe)
4 mehlige Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze oder Maronen)
ca. 100 ml heißes Wasser zum Einweichen
Butter zum Braten & für die Kruste
2–3 EL Frischkäse (Menge nach Cremigkeitsempfinden)
2–3 EL Semmelbrösel / Paniermehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben

Optionale Ergänzungen, wenn du variieren möchtest:
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), ein Löffel Creme Fraîche, geriebener Käse zum Überbacken, angebratene Champignons für extra Fülle.

‍ Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

Die Trockenpilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend fein hacken – das Einweichwasser auf keinen Fall wegschütten, denn darin steckt pures Aroma.

2. Kohlrabi vorblanchieren

Kohlrabi schälen, oben einen Deckel abnehmen, vorsichtig aushöhlen. Das Innere klein hacken, da es später in die Füllung wandert.
Die Kohlrabi 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgaren. Dadurch wird die Hülle später im Ofen schön zart und lässt sich mühelos schneiden.

3. Kartoffel-Gemüse-Basis

Kartoffeln in Würfeln weich kochen. Währenddessen Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Kohlrabifleisch in Butter anbraten.
Wenn das Gemüse weich ist, die gehackten Pilze samt etwas Einweichflüssigkeit zufügen und kurz einkochen lassen. Nun erhält die Mischung Tiefe, Wärme und eine kräuterige Waldnote.

4. Füllung cremig mischen

Kartoffeln zerdrücken, Gemüse unterheben und Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm schmeckt die Masse jetzt schon wie ein eigenes Gericht – das ist das beste Zeichen.

5. Füllen, bestreuen & gratinieren

Kohlrabi mit der Kartoffel-Pilz-Füllung prall füllen. Semmelbrösel in Butter rösten, über die Kohlrabi streuen.
Im vorgeheizten Ofen (180 °C) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Außen weich, innen cremig – perfekt.

️ Serviertipps & Variationen

mit Kräuterquark oder Joghurt-Dip als Hauptgericht
als Beilage zu gebackenem Gemüse oder leichten Pfannengerichten
mit geriebenem Käse überbacken für extra Herzhaftigkeit
am nächsten Tag hervorragend aufwärmbar – Meal-Prep-tauglich

Dieses Rezept ist ein echter Küchentrost – warm, satt, voller Gemüse und doch überraschend fein.