Zartes Fleisch, cremiges Gemüse & eine frische mediterrane Note

Dieses Gericht kombiniert drei Aromen, die sich perfekt ergänzen: das milde, feine Schweinefilet, die natürliche Süße des Fenchels und den herzhaften Geschmack frischer Champignons. Veredelt wird alles durch eine cremige Sauce mit einem Hauch Zitrone und Thymian – leicht, aromatisch und doch wunderbar sättigend.

Die Zubereitung ist unkompliziert, lässt sich auch im Alltag schnell umsetzen und liefert ein Gericht, das erstaunlich viel Eleganz auf den Teller bringt. Gerade Fenchel wird in vielen Küchen zu selten verwendet, obwohl er beim Braten ein mildes, fast mediterranes Aroma entwickelt, das ideal zu Fleisch und Sahne passt. Zusammen mit Petersilie und einem Schuss Zitronensaft entsteht eine ausgewogene Komposition, die frisch und cremig zugleich schmeckt.

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Fleisch & Gemüse

250 g Schweinefilet
150 g Champignons, in Scheiben
1 Fenchelknolle (ca. 400 g), in feine Streifen
3 Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne zum Kochen
100 ml Gemüsebrühe
½ TL Thymian, getrocknet
1 TL Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer

‍ Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Entferne vom Schweinefilet überschüssige Sehnen und schneide es in gleichmäßige Medaillons – so garen sie gleichmäßig und bleiben besonders zart.
Den Fenchel gründlich putzen, den Strunk entfernen und die Knolle in sehr feine Streifen schneiden. Ein wenig Fenchelgrün kannst du beiseitelegen, denn es eignet sich später hervorragend zum Garnieren.
Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.

2. Schweinefilet anbraten

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
Lege die Medaillons hinein und brate sie 2–3 Minuten pro Seite kräftig an, damit sie eine appetitliche Bräunung bekommen. Würze sofort mit Salz und Pfeffer.
Nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne und stelle es warm. Durch das kurze Anbraten bleibt das Innere später schön saftig.

3. Gemüse anbraten

Gib nun den zweiten Esslöffel Olivenöl in die Pfanne.
Brate die Fenchelstreifen und Champignons bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten, bis der Fenchel weicher wird und die Pilze leicht bräunen.
Die Mischung beginnt nun, ihr Aroma zu entfalten und dient als Grundlage für die cremige Sauce.

4. Sauce herstellen

Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe und Sahne ab.
Rühre den getrockneten Thymian und den Zitronensaft ein. Die Zitrone sorgt für eine leichte Frische, die hervorragend zum Fenchel passt und der Sahnesauce Eleganz verleiht.
Lass alles etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis der Fenchel weich und die Sauce cremig ist. Würze nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer.

5. Fleisch zurück in die Pfanne

Lege die Schweinefilet-Medaillons in die köchelnde Sauce und lasse sie nur kurz ziehen, nicht kochen. Dadurch bleiben sie besonders zart.
Nun mit Petersilie und etwas Fenchelgrün bestreuen – das bringt Farbe, Aroma und eine mediterrane Frische.

️ Serviervorschlag

Dieses Fenchel-Champignon-Rahmgericht passt hervorragend zu:

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
cremiger Polenta
Tagliatelle oder Bandnudeln
frischem Baguette

Das Gericht eignet sich sowohl als gemütliche Alltagsmahlzeit als auch als leichtes, elegantes Abendessen für Gäste.