Knusprig, aromatisch & perfekt als Snack, Hauptgericht oder Fingerfood

Diese würzigen Hackfleischröllchen im Filoteig sind ein echtes Highlight für alle, die knusprige Teigtaschen mit kräftiger, saftiger Füllung lieben. Das Zusammenspiel aus Rinderhackfleisch, feiner Paprika, mildem Spitzkraut und zart schmelzendem Schafskäse sorgt für eine wunderbar ausgewogene Mischung aus Würze, Frische und leichter Cremigkeit. Die süße Chilisauce bringt eine sanfte Schärfe ins Spiel, während der Filoteig beim Backen goldbraun und herrlich knusprig wird.

Das Beste: Die Röllchen lassen sich unkompliziert zubereiten, schmecken warm ebenso gut wie lauwarm und eignen sich perfekt als schnelles Hauptgericht, Party-Fingerfood oder als herzhaftes Meal Prep. Die Füllung kann nach Belieben angepasst werden – ideal für Gemüse, das aufgebraucht werden soll, oder für Variationen mit Kräutern und unterschiedlichen Käsesorten.

🧾 Zutaten (für ca. 8 Röllchen)

👉 Filoteig & Füllung

5 Blätter Filoteig (ca. 30 × 31 cm)
500 g Rinderhackfleisch
½ rote Paprika, fein gewürfelt
½ Spitzkraut (ca. 200 g), fein geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Ei (für die Masse)
1 Ei (zum Bestreichen)
100 g Semmelbrösel
100 g Schafskäse, zerbröckelt
2 EL süße Chilisauce
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
3 EL Öl (zum Braten & Bestreichen)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

Erhitze zuerst etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig, sodass sie weich wird und leicht duftet. Gib anschließend das Rinderhackfleisch dazu und brate es gründlich krümelig – dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verhindert, dass die Füllung später zu feucht wird.

Füge nun die Paprikawürfel und das fein geschnittene Spitzkraut hinzu. Brate alles etwa 5 Minuten, bis das Gemüse zusammenfällt und leicht röstet. Jetzt ist der richtige Moment zum Würzen: Paprikapulver, Pfeffer, Salz und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren und die Mischung gut vermengen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse etwas abkühlen. Sobald sie lauwarm ist, gibst du das Ei, die süße Chilisauce, die Semmelbrösel und den zerbröckelten Schafskäse dazu. Alles gründlich vermischen, bis eine formbare, aromatische Füllung entsteht.

2. Filoteig füllen & rollen

Filoteig trocknet schnell aus, daher solltest du immer nur mit einem Blatt zur Zeit arbeiten. Lege ein Stück Filoteig auf die Arbeitsfläche und bestreiche es dünn mit etwas Öl, damit es geschmeidig bleibt und später knusprig bäckt.

Gib am unteren Rand rund 3 Esslöffel Füllung auf das Teigblatt. Lasse rechts und links etwas Platz. Klappe die Seiten leicht ein, damit die Füllung sicher eingeschlossen ist. Rolle den Teig anschließend fest, aber vorsichtig, nach oben auf – ähnlich wie bei einer Frühlingsrolle oder Börek-Rolle.

Bestreiche die Oberfläche der Röllchen mit verquirltem Ei, damit sie im Ofen eine appetitliche goldbraune Farbe bekommen. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Filoblättern.

3. Backen

Lege die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Während des Backens wird der Filoteig wunderbar blättrig und die Füllung entwickelt eine kräftige, harmonische Würze.

🍽️ Serviervorschlag

Diese Hackfleischröllchen schmecken hervorragend:

mit einem Joghurt-Kräuter-Dip
mit süßer Chilisauce
mit einem knackigen gemischten Salat
als Teil eines Buffets oder Brunchs

Sie lassen sich auch gut vorbereiten, einfrieren oder am nächsten Tag im Ofen wieder aufwärmen.