Ein Kartoffelpfannkuchen, der außen herrlich goldbraun und innen wunderbar saftig ist – genau das macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker. Die Kombination aus gekochten Kartoffeln, einem cremigen Sahne-Eier-Guss und einer einfachen Zubereitung sorgt dafür, dass dieser Pfannkuchen sowohl alltagstauglich als auch überraschend vielseitig ist.

Er schmeckt pur schon großartig, lässt sich aber mit Kräutern, Käse oder Gemüse nach Belieben verfeinern. Dadurch ist er ideal als schnelles Mittagessen, sättigendes Abendessen oder sogar als Basis für einen herzhaften Brunch.

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🧾 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

600 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag, dadurch werden sie fester und lassen sich besser reiben)
140 g Mehl
4 Eier
200 ml Wasser
100 ml Sahne
1 TL Salz
Etwas Öl zum Braten

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, falls sie das noch nicht sind, und anschließend grob reiben oder fein zerdrücken. Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut, weil sie trockener sind und dem Pfannkuchen eine bessere Struktur geben.

2. Teig anrühren

In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Eier, Sahne und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.

Erst wenn die Masse homogen ist, die geriebenen Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig unterheben. Der Teig sollte kompakt, aber noch gut gießbar sein – auf keinen Fall zu dünn, damit der Pfannkuchen schön saftig bleibt und nicht auseinanderfällt.

3. Pfannkuchen braten

Erhitze etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib den Teig portionsweise in die Pfanne und forme einen runden Pfannkuchen. Brate ihn auf jeder Seite 3–4 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Wichtig ist eine mittlere Hitze, damit der Pfannkuchen gleichmäßig gart: außen knusprig, innen weich und cremig.

Fertige Pfannkuchen können bei niedriger Ofentemperatur warmgehalten werden.

🍽️ Serviervorschläge

Dieser Kartoffelpfannkuchen lässt sich auf viele Arten genießen – sowohl herzhaft als auch leicht süß-herzhaft:

Mit Kräuterquark für eine frische, cremige Beilage
Mit gebratenen Zwiebeln für extra Aroma
Mit Apfelmus für eine süß-herzhafte Kombination
Mit einem grünen Salat für ein leichtes, ausgewogenes Gericht
Mit Käse, Lauch oder Kräutern im Teig, um ihn noch würziger zu machen

Du kannst ihn auch wie eine Tortilla schneiden und als kleine Snacks servieren – perfekt für Familie, Gäste oder Meal Prep.