Dieses Gericht ist ein echter Genussmoment: saftige Schweinefiletspitzen, umhüllt von knusprigem Speck, treffen auf eine fruchtig-herzhafte Sauce aus Äpfeln, Backpflaumen und sanfter Sahne. Die Kombination wirkt elegant, bleibt aber wunderbar bodenständig und lässt sich ohne viel Aufwand zubereiten.

Die fruchtige Sauce bringt eine angenehme Süße und Tiefe, während der Speck den Filetspitzen ein herzhaftes Aroma und eine feine Salzigkeit verleiht. Genau diese Balance macht das Rezept zu einem perfekten Hauptgericht – ob für ein gemütliches Sonntagsessen oder für Gäste.

🧾 Zutaten (für 2–3 Portionen)

👉 Für das Fleisch:

2 gleichmäßige Schweinefiletspitzen
10 Scheiben Bacon
Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver
1 kleine Zehe gepresster Knoblauch
Etwas gehackte Petersilie
Öl zum Braten

👉 Für die Sauce:

1 Zwiebel, gewürfelt
1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
5 Backpflaumen, klein geschnitten
100 ml Apfelsaft (statt Wein)
300 ml klare Fleischbrühe
100 ml laktosefreie Sahne
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Zuerst die Filetspitzen trocken tupfen und mit Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Petersilie würzen. Jede Spitze anschließend mit Bacon umwickeln. Die Scheiben dabei leicht überlappen lassen, damit alles gut hält.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetspitzen rundherum scharf anbraten, bis der Speck eine leichte Bräune bekommt. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

2. Fruchtige Sauce ansetzen

Im verbleibenden Bratensatz die gewürfelte Zwiebel und den Apfel glasig dünsten. Sobald beides weich wird, die Backpflaumen hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.

Den Apfelsaft angießen und auf mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen. Dadurch entsteht eine angenehme Süße und Fruchtigkeit.
Anschließend mit der Fleischbrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Nun die Sahne einrühren, behutsam erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz kann die Sauce etwas länger einkochen oder leicht püriert werden.

3. Fleisch garziehen lassen

Die angebratenen Filetspitzen zurück in die Sauce legen.

Wichtig: nicht kochen!
Bei niedriger Hitze 10–12 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch innen zart und saftig ist. Durch den sanften Garprozess bleibt das Filet wunderbar rosa und verliert nichts von seiner Feuchtigkeit.

🍽️ Serviervorschläge

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit cremigen oder leicht süßlichen Beilagen:

Herzoginkartoffeln
Selleriepüree
Spätzle oder Schupfnudeln
Kartoffelgratin
Rösti oder knusprige Kartoffelecken

Als frische Ergänzung passen:

Feldsalat mit Walnüssen
Rotkohlsalat
Lauwarmer Apfel-Rote-Bete-Salat

🍯 Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden

Zart & saftig: Schweinefiletspitzen werden besonders mild gegart
Festlich ohne Aufwand: Beeindruckend, aber einfach
Harmonische Aromen: Fruchtige Sauce trifft auf herzhaften Speck
Flexibel kombinierbar: Funktioniert mit vielen Beilagen
Ideal für Gäste: Gut vorbereitbar und servierfreundlich