Ein klassisches Wohlfühlgericht, das durch eine aromatische Käse-Béchamel und ein nussig-knuspriges Topping besonders raffiniert schmeckt. Dieses Gratin verbindet cremige, weiche Blumenkohlröschen mit einer seidigen Sauce und einer goldbraunen Kruste – perfekt als Hauptgericht oder elegante Beilage.

Warum dieses Rezept begeistert

Ein Blumenkohlgratin ist traditionell ein eher schlichtes Gericht, doch durch die Verwendung einer aromatisierten Milch, hochwertigem Käse und einer knusprigen Haselnuss-Toast-Mischung bekommt es eine überraschende Tiefe. Das Gemüse bleibt leicht bissfest, die Sauce wird herrlich samtig, und die Kruste sorgt für den entscheidenden Kontrast. Ein echtes Comfort-Food, das dennoch leicht und frisch wirkt.

🧾 Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Blumenkohl:

1,5 kg Blumenkohl (frisch oder tiefgefroren, in Röschen)
50 g Haselnüsse (gehackt)
1 Scheibe Toastbrot (für das Topping, fein zerbröselt)

Für die Käse-Béchamel:

30 g Butter
30 g Mehl
500 ml lauwarme Milch
¼ Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
200 g geriebener Käse (Greyerzer, Comté oder Parmesan)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Blumenkohl garen

Den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen.
In kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten blanchieren (bei TK nach Anleitung).
Abgießen und gründlich abtropfen lassen, damit das Gratin später nicht verwässert.

2. Aromatisierte Milch für die Béchamel vorbereiten

Die Zwiebel mit der Nelke spicken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Milch geben.
Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, ohne die Milch kochen zu lassen.
Anschließend Zwiebel, Nelke und Lorbeer entfernen.

Diese aromatisierte Milch verleiht der Sauce eine feine Würze und einen professionellen Touch.

3. Käse-Béchamel herstellen

In einem Topf die Butter schmelzen.
Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen – nicht bräunen.
Die warme aromatisierte Milch unter konstantem Rühren langsam zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt.

Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
150 g des geriebenen Käses in die Sauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

Die Béchamel soll nun glatt, cremig und angenehm dick sein.

4. Gratin schichten & Topping vorbereiten

Eine Auflaufform einfetten.
Blumenkohlröschen gleichmäßig darin verteilen.
Mit der Käse-Béchamel übergießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Für das Topping:
Toastbrot fein zerbröseln und mit den Haselnüssen und dem restlichen Käse mischen.
Über den Blumenkohl streuen – das sorgt für die herrlich knusprige Oberfläche.

5. Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten gratinieren.
Sobald die Kruste goldbraun ist und leicht duftet, ist das Gratin perfekt.

🍽️ Serviertipp

Das Blumenkohlgratin ist vielseitig einsetzbar:

als vegetarisches Hauptgericht mit grünem Salat
zu gebratenem Fleisch oder Tofu
mit Baguette, Ofenkartoffeln oder Reis

Auch als Bestandteil eines feinen Sonntagsmenüs ein echter Genuss.