Gefüllte Tomaten gehören zu den Gerichten, die sofort heimische Küche, Wärme und Gemütlichkeit ausstrahlen. Doch dieses Rezept hebt den Klassiker auf ein neues Niveau: Die fruchtige Süße reifer Tomaten trifft auf eine würzige Hackfleischmischung, während eine aromatische Kräuter-Tomatensauce dem Gericht Tiefe verleiht. Abgerundet wird alles durch eine goldbraun geschmolzene Mozzarellaschicht, die den Tomaten eine cremige, leicht elastische Textur verleiht.

Dieses Rezept ist ideal, wenn du ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Ofengericht suchst, das sowohl alltagstauglich als auch gästegeeignet ist. Die Zubereitung ist leicht, die Zutaten sind klassisch – und das Ergebnis begeistert jedes Mal aufs Neue.

🧾 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

👉 Für die Tomaten & Füllung:

11 große Tomaten
500 g Hackfleisch (gemischt oder Sorte nach Wunsch)
1 Ei
1 EL Tomatenmark
1 EL mittelscharfer Senf
1 Scheibe Toast (in heißem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
Cayennepfeffer nach Geschmack

👉 Für die Sauce:

1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Olivenöl zum Anbraten
1 Bund Lauchzwiebeln (in feinen Ringen)
1 Dose passierte Tomaten
Fruchtfleisch der ausgehöhlten Tomaten
2 EL getrocknetes Suppengrün
100 ml Gemüsebrühe
1 EL getrockneter Liebstöckel
1 Becher Crème fraîche
Salz & Pfeffer

👉 Außerdem:

2 Packungen Mozzarella (in Scheiben)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

Die Tomaten bilden das „Gefäß“ für die Füllung und sollten daher groß, fest und aromatisch sein.

Deckel der Tomaten abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauslösen.
Das Fruchtfleisch unbedingt aufbewahren – es kommt später in die Sauce.
Die ausgehöhlten Tomaten leicht salzen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. So bleiben sie stabil und wässriges Aroma wird reduziert.

2. Würzige Füllung anrühren

Die Hackfleischmasse sollte locker, aber gut gebunden sein.

Hackfleisch mit Ei, Tomatenmark, Senf, Toast, Knoblauch und Zwiebel gründlich vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprika und einer Prise Cayenne würzen.
Tomaten großzügig mit der Masse füllen und dicht in eine Auflaufform setzen.

3. Aromatische Kräutersauce kochen

Diese Sauce sorgt dafür, dass das Gericht saftig bleibt und sich die Aromen verbinden.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen.
Lauchzwiebeln zufügen und kurz mitdünsten.
Passierte Tomaten, das Tomatenfruchtfleisch, Suppengrün und Gemüsebrühe einrühren.
Mit Liebstöckel, Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Kräuter entfalten können.
Crème fraîche zum Schluss unterrühren, bis die Sauce cremig wird.

4. Backen

Die Sauce gleichmäßig in die Auflaufform um die gefüllten Tomaten gießen.
Jede Tomate mit einer großzügigen Scheibe Mozzarella belegen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldgelb und die Tomaten weich, aber noch formstabil sind.

🍽️ Serviertipp

Am besten passen Reis, Bulgur, Couscous, Ofenkartoffeln oder geröstetes Baguette dazu. Auch lauwarm schmecken die Tomaten hervorragend, zum Beispiel zu einem Sommersalat.