Es gibt Gebäck, das man einmal bäckt – und ab dann immer wieder. Dieses fruchtige Hefegebäck gehört genau in diese Kategorie. Der Teig ist außergewöhnlich weich und fluffig, die Krume angenehm saftig und das Aroma ein harmonisches Zusammenspiel aus echter Vanille, milden Zitrusnoten und der sanften Süße der Cranberries. Dazu sorgt ein Hauch von Butter für ein herrlich zartes Mundgefühl, während Mandeln im Inneren kleine knusprige Akzente setzen.
Das Gebäck eignet sich hervorragend für gemütliche Frühstücke, Familiennachmittage oder als feines Mitbringsel. Durch die fruchtigen Einschläge wirkt es leicht und dennoch besonders. Du kannst den Teig zu einem Zopf flechten, kleine Brötchen formen oder in einer Form als Kuchen backen – er bleibt immer locker und aromatisch.
Gerade in der kühleren Jahreszeit, wenn man Lust auf etwas Wärmendes und Duftendes aus dem Ofen hat, ist dieses Rezept ein echter Genuss. Doch auch im Frühjahr oder Sommer, zu einem milden Tee oder einer Tasse Kaffee, passt es perfekt.
Zutaten (für eine große Form oder ca. 12 Stück)
-
400 g Mehl
-
1 Würfel frische Hefe (42 g)
-
125 ml lauwarme Milch
-
180 g weiche Butter
-
1 TL Salz
-
40 g Zucker
-
4 Eier
-
Mark einer Vanilleschote
-
100 g getrocknete Cranberries
-
50 g Orangeat
-
50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
1. Vorteig herstellen – die Basis für perfekte Lockerheit
Damit der Hefeteig besonders luftig wird, wird zunächst ein kleiner Vorteig angesetzt.
Die frische Hefe wird in der lauwarmen Milch aufgelöst und mit einem Teelöffel Zucker angeregt. Nach wenigen Minuten beginnt die Mischung leicht zu schäumen. Genau dieser Prozess zeigt, dass die Hefe aktiv ist und den Teig später zuverlässig lockern wird.
Den Vorteig etwa 10 Minuten stehen lassen, bis er sichtbar arbeitet.
2. Hauptteig kneten – der Schlüssel zu einem elastischen, weichen Teig
In einer großen Rührschüssel werden Mehl, restlicher Zucker, Salz, Vanillemark, Eier, weiche Butter und die Hefemilch miteinander vermengt. Jetzt beginnt der wichtigste Schritt: das lange und gleichmäßige Kneten.
Mit der Küchenmaschine dauert dieser Vorgang etwa 8–10 Minuten, von Hand entsprechend länger. Der Teig sollte sich weich, elastisch und geschmeidig anfühlen.
Erst dann werden Cranberries, Orangeat und Mandeln eingeknetet. Die Früchte verteilen sich im Teig, ohne die Struktur zu stören, und sorgen später für ein harmonisches Aroma.
Den Teig anschließend abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen – er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
3. Formen und backen – individuelle Varianten möglich
Ist der Teig aufgegangen, kann er nach Wunsch weiterverarbeitet werden. Besonders beliebt sind:
-
Ein geflochtener Zopf, ideal für den Frühstückstisch
-
Ein gebackener Hefekranz, dekorativ und aromatisch
-
Einzelne Portionen in Muffinformen, perfekt für unterwegs
Nach dem Formen ruht der Teig weitere 20 Minuten. Diese zweite Gehzeit sorgt dafür, dass das Gebäck im Ofen schön aufgeht und weich bleibt.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze wird das Hefegebäck etwa 30–35 Minuten gebacken. Eine Stäbchenprobe zeigt, ob es durchgebacken ist.
Serviervorschlag
Nach dem Auskühlen kannst du das Gebäck:
-
leicht mit Puderzucker bestäuben oder
-
mit einem feinen Zuckerguss überziehen
Beides unterstreicht die fruchtige Note und macht das Gebäck besonders einladend.
Leave a Reply