Dieses saftige Karottenkonfekt ist ein wunderbares kleines Naschwerk, das ohne Backofen auskommt und dennoch unglaublich aromatisch und zart ist. Die feinen, leicht karamellisierten Karotten verbinden sich mit Mandeln, Kokosraspeln und zerkrümelten Löffelbiskuits zu einer geschmeidigen, formbaren Masse, die sich ganz nach Wunsch variieren lässt.
Ob für Ostern, als süßer Snack zum Kaffee oder als hübsches Geschenk aus der Küche – diese kleinen Kugeln sind schnell zubereitet, schön bunt und bleiben mehrere Tage frisch. Durch die Pistazien und Kokosraspeln entsteht zudem ein attraktives Farbspiel, das jedes Buffet sofort aufwertet.
Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus, benötigt keine aufwendige Küchenausstattung und ist auch für Einsteigerinnen und Einsteiger bestens geeignet. Die meisten Zutaten hat man oft ohnehin zu Hause, wodurch sich das Konfekt besonders gut für spontane Back- oder Bastellaune eignet. Da die Häppchen nicht gebacken werden, behalten sie ihre zarte Saftigkeit und ihr vollmundiges Aroma.
Zutaten (ergibt ca. 20–25 Stück)
Für die Konfektmasse:
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4 mittelgroße Karotten (fein geraspelt)
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3 EL brauner Zucker
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1 Tüte gehackte Mandeln (ca. 100 g)
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3 EL Kokosraspel
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10 Löffelbiskuits (fein zerkrümelt)
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60 g Butter (geschmolzen)
Zum Verzieren:
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1 Tasse Kokosraspel
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1 Tüte gehackte Pistazien (ca. 50 g)
Zubereitung
1. Karotten vorbereiten – die Basis für Saftigkeit & Süße
Die Karotten werden zuerst fein geraspelt, damit sie sich später gut mit den übrigen Zutaten verbinden.
Anschließend kommen sie zusammen mit dem braunen Zucker in eine Pfanne.
Bei mittlerer Hitze werden sie 5–7 Minuten gedünstet, bis sie weich sind und sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Dadurch bekommen die Karotten ein dezentes Karamellaroma, das später die Süße des Konfekts abrundet.
Danach die Masse vollständig abkühlen lassen – ein wichtiger Schritt, damit die Butter später nicht zu früh schmilzt.
2. Masse mischen – bis alles wunderbar formbar ist
In einer großen Schüssel werden die abgekühlten Karotten mit Mandeln, Kokosraspeln, Butter und den zerkrümelten Löffelbiskuits vermengt.
Die Konsistenz sollte weich, aber formbar sein.
Falls die Masse zu feucht erscheint, kann man:
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mehr Kokosraspeln hinzufügen oder
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ein bis zwei zusätzliche Löffelbiskuits zerkrümeln und unterrühren.
Nach kurzem Kneten mit den Händen entsteht eine geschmeidige Grundmasse, die sich später hervorragend formen lässt.
3. Kugeln formen & dekorieren – Farbe, Crunch & Aroma
Nun werden kleine Kugeln in der Größe von Pralinen geformt.
Damit die Oberfläche schön ansprechend wirkt, werden die Kugeln entweder in Kokosraspeln oder in Pistazienstückchen gewälzt.
Kokos sorgt für eine schlichte, elegante Optik – Pistazien dagegen für ein festliches, farbenfrohes Finish.
Die Kombination sieht besonders hübsch auf einem Servierteller aus.
4. Kühlen – für die perfekte Festigkeit
Die fertigen Kugeln auf ein Tablett oder einen Teller legen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Diese Zeit brauchen sie, um fester zu werden und sich in der Hand sauber greifen zu lassen.
Serviervorschlag
Das Konfekt schmeckt gut gekühlt besonders frisch und passt ideal zu Kaffee, Tee oder einem kleinen Dessertteller.
Auch Kinder lieben diese kleinen Häppchen – weich, süß, bunt und ohne komplizierte Zutaten.
Luftdicht verpackt bleibt das Karottenkonfekt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
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