Dieses herzhafte Ofengericht vereint alles, was ein richtig gutes Wohlfühlessen ausmacht: butterzarte Schweinelendchen, würziger Edamer, aromatisches geräuchertes Wammerl und eine goldbraune Käsekruste, die beim Servieren appetitlich schmilzt. Die Kombination aus mildem Fleisch, würzigem Speck und geschmolzenem Käse ergibt ein Gericht, das nach Hausmannskost schmeckt, aber dennoch besonders wirkt.
Ob für ein gemütliches Familienessen, ein deftiges Sonntagsgericht oder ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Ofengericht – diese überbackene Schweinelende ist immer eine gute Wahl. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind leicht erhältlich und die Portionen lassen sich hervorragend vorbereiten. Durch das Überbacken bleibt das Fleisch angenehm saftig, während der Käse und der Speck für aromatische Tiefe sorgen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
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10 dünne Scheiben Schweinelende
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400 g Edamer oder Emmentaler (in Scheiben oder gerieben)
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250 g geräuchertes Wammerl (Bauchspeck, in Scheiben)
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2 EL Olivenöl (für die Form)
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Salz, Pfeffer
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Paprika edelsüß
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Cayennepfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
1. Vorbereitung – die Grundlage für ein perfektes Ofengericht
Zunächst wird der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Eine Auflaufform wird mit Olivenöl ausgestrichen, damit nichts haften bleibt und die Röllchen später eine leichte Bräunung von unten bekommen.
Die Schweinelendchen sollten möglichst dünn geschnitten sein, damit sie schnell garen und sich gut einrollen oder schichten lassen. Falls die Scheiben etwas dicker sind, können sie vorsichtig zwischen zwei Stücken Backpapier etwas flach geklopft werden.
2. Fleisch würzen – aromatische Basis
Die Lendchen werden großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, edelsüßem Paprika und bei Bedarf einer kleinen Prise Cayennepfeffer bestreut.
Diese Mischung sorgt für eine würzige, aber ausgewogene Grundlage.
Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig zu würzen, denn die späteren Schichten aus Speck und Käse bringen ebenfalls Aroma mit, sodass das Zusammenspiel perfekt harmoniert.
3. Belegen & Rollen – der saftige Kern entsteht
Nun wird jede Scheibe Schweinelende mit einer Schicht Edamer oder Emmentaler belegt. Beide Käsesorten eignen sich hervorragend, da sie gut schmelzen und gleichzeitig genug Würze mitbringen.
Darauf kommen 1–2 Scheiben geräuchertes Wammerl, das beim Backen sein Aroma in das Fleisch abgibt und zusätzlich für Saftigkeit sorgt.
Jetzt gibt es zwei mögliche Varianten:
Option A: Röllchen formen
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Fleischscheiben aufrollen
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Mit einem Holzspieß fixieren
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In die geölte Auflaufform setzen
Option B: Schichten wie ein Auflauf
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Fleischscheiben gefüllt übereinander legen
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Leicht andrücken
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Ideal bei weniger Zeit oder wenn du größere Portionen servieren möchtest
Beide Varianten funktionieren hervorragend – geschmacklich identisch, optisch jeweils anders.
4. Überbacken – goldbraune Vollendung
Zum Abschluss wird der restliche Käse großzügig über die Lendchen gestreut.
Die Auflaufform wandert nun für 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Das Fleisch gart schonend, der Speck wird aromatisch, und der Käse bildet eine goldbraune Kruste.
Wenn du es besonders knusprig möchtest, kannst du die letzten 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
Serviervorschläge – so wird das Gericht komplett
Diese überbackene Schweinelende lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders gut passen:
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Kartoffelgratin oder Kartoffelwedges
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Ofengemüse (Karotten, Zucchini, rote Zwiebeln)
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Frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing
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Butterspätzle oder Kräuterreis
Auch ein einfaches Bauernbrot eignet sich hervorragend, um den aromatischen Bratensaft aufzunehmen.
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