Ein klassisches Schmorgericht mit rustikaler Note – zartes Kaninchenfleisch trifft auf aromatischen Speck, würzige Tomatensauce und feine Champignons. Ideal für besondere Anlässe!
🧾 Zutaten (für 4 Portionen):
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1 ganzes Kaninchen (in Stücke zerlegt)
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Salz & Pfeffer
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2–3 Knoblauchzehen (gepresst)
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150 g geräucherter Schweinebauch (in Würfeln)
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1 EL Butterschmalz
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4 cl Weinbrand
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40 g Mehl
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125 ml Fleischbrühe
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125 ml trockener Weißwein
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2 EL Tomatenmark
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1 Dose geschälte Tomaten
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200 g Champignons (halbiert oder geviertelt)
👩🍳 Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
– Kaninchenteile mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
– In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
– Schweinebauchwürfel zugeben und mitbraten.
2. Ablöschen & schmoren:
– Mit dem Weinbrand ablöschen, kurz einkochen lassen.
– Mehl darüber stäuben, leicht anschwitzen.
– Mit Fleischbrühe und Weißwein aufgießen.
– Tomatenmark und geschälte Tomaten einrühren, leicht zerkleinern.
3. Schmoren & Pilze zugeben:
– Zugedeckt ca. 45 Minuten auf niedriger Hitze schmoren lassen.
– Champignons zugeben und weitere 15–20 Minuten mitgaren, bis das Fleisch zart ist.
🍽️ Tipp:
Dazu passen Bandnudeln, Polenta oder frisches Bauernbrot und ein kräftiger Rotwein.
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