Mediterrane Gemüse-Spätzle-Pfanne mit Kräutern

Eine farbenfrohe, aromatische Pfanne – perfekt für ein schnelles, vegetarisches Alltagsgericht! Mit Aubergine, Zucchini, Paprika und frischen Kräutern wird es besonders würzig.

🧾 Zutaten (für 2 Portionen):

• 100 g Aubergine (gewürfelt)

• 100 g rote Paprika (in Streifen)

• 100 g gelbe Paprika (in Streifen)

• 100 g Zucchini (halbierte Scheiben)

• 200 g Spätzle (vorzugsweise frisch oder gekocht)

• 200 g Tomaten (gewürfelt oder klein geschnitten)

• 1 Frühlingszwiebel (in Ringe)

• 1 TL Sonnenblumenöl

Gewürze & Kräuter:

• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver – je nach Geschmack

• ½ TL Thymian

• ½ TL Oregano

• 1 Prise Basilikum (getrocknet oder frisch)

• Rosmarin – fein gehackt oder gemahlen

• 2 TL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Gemüse anbraten:
   In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen.
   Aubergine, Zucchini und Paprika darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Tomaten & Zwiebel zugeben:
   Tomaten und Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten.

3. Spätzle einrühren:
   Gekochte Spätzle mit in die Pfanne geben und unterheben. Kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4. Würzen & Kräuter:
   Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und den Kräutern abschmecken. Petersilie ganz zum Schluss untermischen.

🍽️ Tipp:

Wer mag, kann zum Schluss noch etwas geriebenen Parmesan oder zerbröselten Feta darüberstreuen.