Portionen: 2 Personen | Zubereitungszeit: ca. 60–75 Minuten (inkl. Füllung und Formen)
🧺 Zutaten:
🟠 Für die Tortellini (Teig):
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200 g Mehl (Type 405 oder 550)
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2 Eier (Größe M)
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1 EL Olivenöl
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1 Prise Salz
🧀 Füllung (z. B. Ricotta-Käse-Mix):
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150 g Ricotta oder Frischkäse
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30 g geriebener Parmesan
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Salz, Pfeffer, Muskat
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Optional: fein gehackte Petersilie oder Spinat
🥣 Für die Parmesan-Sahnesoße:
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150 ml Sahne
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40 g geriebener Parmesan
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1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
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Salz, Pfeffer
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Optional: etwas Butter oder Weißwein
🍆 Für das Topping in der Mitte:
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½ Zucchini (in Scheiben)
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1 kleine rote Zwiebel
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1 Handvoll Champignons oder braune Pilze
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50 g Speckwürfel
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1 TL Öl oder Butter
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Frisches Basilikum zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
1. Tortellini-Teig herstellen
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Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Mulde formen.
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Eier, Öl, Salz hineingeben, alles verkneten.
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Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten
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Alle Zutaten gut verrühren.
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Nach Geschmack würzen.
3. Tortellini formen
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Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (Ø ca. 7–8 cm).
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Etwas Füllung in die Mitte geben.
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Halbmond falten, die Enden zusammendrücken – ergibt Tortellini.
4. Kochen
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In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
5. Parmesan-Sahnesoße
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Knoblauch in etwas Butter anschwitzen.
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Sahne zugeben, aufkochen lassen.
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Parmesan einrühren, schmelzen lassen.
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Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Topping zubereiten
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Speck auslassen, Gemüse darin anbraten (ca. 5–6 Min.).
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Leicht salzen, pfeffern.
7. Anrichten
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Tortellini in der Parmesan-Sauce schwenken.
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Kreisförmig auf dem Teller anrichten.
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Gemüse-Speck-Mix in die Mitte geben.
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Mit Basilikum dekorieren.
🧠 Nährwerte (pro Portion, geschätzt):
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Kalorien: ca. 750 kcal
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Eiweiß: 28 g
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Fett: 40 g
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Kohlenhydrate: 60 g
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