🥣 Bunte Gemüsesuppe mit Pesto & Nudeln

Portionen: 2–3 | Zubereitungszeit: ca. 30–35 Minuten

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🧺 Zutaten:

🥕 Gemüse:

• 1 Karotte

• 1 Stange Lauch

• 1–2 Stangen grüner Spargel

• 1 Tomate

• 1 kleines Stück Sellerie oder Kohlrabi

• 1 kleine Zwiebel

🍝 Weitere Zutaten:

• 80–100 g Pasta (z. B. Muschelnudeln oder Hörnchen)

• 750 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Kräuter (z. B. Oregano, Thymian)

🧄 Topping:

• 2 TL grünes Pesto (Basilikum oder Bärlauch)

• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

• Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

• Zwiebel fein hacken.

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2. Anbraten & Brühe ansetzen

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.

2. Zwiebeln und das restliche Gemüse (außer Spargel & Tomaten) 3–4 Minuten anschwitzen.

3. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.

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3. Kochen

1. Nudeln und Spargel zugeben.

2. Alles bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Nudeln und Gemüse gar sind.

3. Tomaten zuletzt zugeben, nur kurz mitziehen lassen.

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4. Abschmecken & Servieren

• Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

• Suppe in tiefe Teller füllen, mit je einem Klecks Pesto und frischen Kräutern servieren.

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🧠 Nährwert (pro Portion, geschätzt):

• Kalorien: ca. 350–400 kcal

• Fett: ca. 10–12 g

• Kohlenhydrate: ca. 45 g

• Eiweiß: ca. 8–10 g