Badische Schupfnudeln – rustikal & knusprig

🧾 Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 2 Eier

• 200–250 g Mehl

• 1 TL Salz

• 1 Prise Muskat

• 1–2 EL gehackte Petersilie (optional, typisch badisch)

• Butterschmalz oder Öl zum Braten

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👩‍🍳 Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen

– Kartoffeln mit Schale kochen, abdämpfen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
– Schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

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2. Teig herstellen

– Eier, Salz, Muskat und Petersilie zugeben.
– Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Wichtig: Nicht zu viel Mehl, sonst werden die Schupfnudeln hart!

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3. Schupfnudeln formen

– Teig in Stücke teilen.
– Auf einer leicht bemehlten Fläche fingerbreite Stränge rollen.
– In ca. 5–7 cm lange Stücke schneiden und an den Enden leicht spitz formen.
(Badische Schupfnudeln sind oft etwas dicker und kürzer als schwäbische.)

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4. Schupfnudeln kochen

– In leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen, nicht kochen!
– Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig.
– Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

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5. Knusprig anbraten

– In Butterschmalz oder Öl rundum goldbraun braten – so wie auf deinem Bild!
– Je länger und langsamer du brätst, desto knuspriger werden sie.

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🍽️ Serviertipps (badisch traditionell):

• Mit Sauerkraut & Speck

• Mit Zwiebel-Schmelze oder Bratensoße

• Süß mit Zimt & Zucker

• Mit Rahmspinat oder Pilzrahm