🧾 Zutaten (für 4 Portionen):
👉 Für das Fleisch & Schmoren:
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1 Kaninchen oder Hase (zerteilt in Keulen, Rücken, Vorderläufe)
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2–3 EL Mehl (zum Bestäuben)
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Salz & Pfeffer
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2 EL Butterschmalz oder Öl
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2 Zwiebeln, grob gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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1 Karotte, gewürfelt
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1 kleines Stück Sellerie (optional)
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2 EL Tomatenmark
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500 ml Rotwein (kräftig, trocken)
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500–700 ml Wild- oder Gemüsebrühe
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2 Lorbeerblätter
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6–8 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
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1 TL Pfefferkörner
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1 TL Piment (optional)
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1 TL Thymian
👉 Für die Kartoffelbeilage (optional wie auf deinem Bild):
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500–700 g kleine festkochende Kartoffeln
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Etwas Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
– Hasenteile abspülen und trocken tupfen.
– Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Mit etwas Mehl bestäuben – das sorgt später für die schöne Bindung der Sauce.
2. Anbraten
– Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.
– Hasenteile kräftig rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.
– Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Saucengrundlage
– Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anrösten.
– Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten (wird dadurch süßer und aromatischer).
– Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen.
– Brühe zugeben.
4. Würzen & Schmoren
– Gewürze zugeben: Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Piment, Thymian.
– Hasenteile wieder in den Topf legen.
– Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Kartoffeln garen (optional)
Wie auf deinem Bild:
– Ca. 45–60 Minuten vor Ende der Garzeit die kleinen Kartoffeln ganz mit in den Topf geben.
– Sie garen im Wildfond und bekommen unglaublich viel Aroma.
6. Sauce vollenden
– Fleisch kurz herausnehmen.
– Sauce nach Wunsch passieren oder pürieren (für extra Sämigkeit).
– Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Preiselbeergelee abrunden.
– Fleisch zurück in die Sauce geben.
🍽️ Servieren
– Hasenpfeffer zusammen mit den Kartoffeln anrichten.
– Weitere passende Beilagen: Knödel, Rotkohl, Spätzle, oder Schwarzbrot.
🍷 Tipp:
Hasenpfeffer ist ein Gericht, das über Nacht im Kühlschrank sogar noch besser schmeckt, da die Gewürze und der Rotwein intensiver einziehen.
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