🧾 Zutaten (für eine Springform Ø 26–28 cm)
👉 Für den Teigboden:
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200 g Mehl
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100 g Butter (kalt, in Würfeln)
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80 g Zucker
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1 Ei
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1 TL Backpulver
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1 Prise Salz
👉 Für die Rhabarberfüllung:
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600–700 g Rhabarber, geschält & klein geschnitten
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80–100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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2 EL Speisestärke
👉 Für die Baiserhaube:
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4 Eiweiß (kalt)
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200 g Zucker
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1 TL Zitronensaft oder 1 Prise Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Teigboden vorbereiten
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Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
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Butter zufügen und mit den Fingern verreiben.
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Ei einarbeiten und alles zu einem glatten Teig kneten.
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In die Springform drücken, einen kleinen Rand formen.
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Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
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10 Minuten bei 180 °C vorbacken.
2. Rhabarberfüllung herstellen
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Rhabarberstücke mit Zucker und Vanille mischen.
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Speisestärke darüberstreuen und gut vermengen.
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Auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen.
3. Kuchen backen
Den Kuchen mit der Rhabarberfüllung weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen.
4. Baiserhaube schlagen
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Eiweiß mit Zitronensaft oder Salz steif schlagen.
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Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist.
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In Wellen oder Tupfen dekorativ auf den heißen Kuchen streichen – wie auf deinem Bild schön hoch und wolkig.
5. Finales Backen
Den Kuchen nochmals 15–20 Minuten bei 150–160 °C backen, bis der Baiser leicht goldfarben ist.
Tipp: Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit der Baiser nicht einreißt.
🍽️ Servieren
✔ vollständig auskühlen lassen
✔ perfekt mit Schlagsahne
✔ hält sich 1–2 Tage luftdicht, Baiser bleibt schön knusprig
🌿 Extra-Tipp
Wenn du magst, kannst du die Rhabarberschicht mit einem Hauch Erdbeeren (ca. 100 g) ergänzen – gibt fantastische Fruchtigkeit und Farbe.
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