Buchweizen-Frühstücksschnitten mit Beerenkern
Bewertung: 4,8 von 5 Sternen
Diese Buchweizen-Frühstücksschnitten mit Beerenkern sind ein rustikales, ehrliches Gebäck, das sich perfekt für ein nahrhaftes Frühstück, eine Kaffeepause oder als sättigender Snack eignet. Auf dem Bild sind kompakte, saftig gebackene Schnitten zu sehen, deren feine, gleichmäßige Krume von einer intensiv fruchtigen Beerenfüllung durchzogen ist. Die Schnitten wirken schnittfest, aber nicht trocken, mit einer leicht körnigen Struktur, die typisch für Buchweizenmehl ist. Der dunkle, rubinrote Kern aus Beerenkonfitüre setzt einen deutlichen Kontrast zum hellbraunen Teig und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von milder Nussigkeit und fruchtiger Säure.
Dieses Rezept kommt ohne komplizierte Techniken aus, ist gut vorzubereiten und eignet sich hervorragend für alle, die herzhafte, wenig süße Backwaren mit natürlichem Geschmack bevorzugen.
Zutatenliste für eine kleine eckige Form (ca. 20 × 20 cm)
Für den Teig
200 g Buchweizenmehl
80 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
100 g brauner Zucker oder Rohrohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
2 Eier (Größe M)
120 ml Milch oder Pflanzendrink
80 ml neutrales Pflanzenöl
Für den Beerenkern
150 g Beerenkonfitüre oder Beerenmark (z. B. Himbeere, Johannisbeere oder Waldbeere)
Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Konfitüre bereitstellen, gegebenenfalls kurz glatt rühren.
2. Teig herstellen
In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt sorgfältig vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig zu einem gleichmäßigen, eher festen Rührteig verrühren. Der Teig sollte gut streichfähig sein, aber nicht flüssig.
3. Schichten
Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Beerenkonfitüre vorsichtig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Abstand lassen. Den restlichen Teig darübergeben und behutsam verstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
4. Backen
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schnitten etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein und bei der Stäbchenprobe darf nur noch wenig feuchte Krume haften.
5. Abkühlen und Schneiden
Die Schnitten vollständig in der Form abkühlen lassen. Erst danach herausnehmen und in gleichmäßige Rechtecke oder Dreiecke schneiden. So entsteht die saubere Schnittkante mit dem deutlich sichtbaren Beerenkern, wie auf dem Bild dargestellt.
Hinweise und Variationen
Buchweizenmehl verleiht diesen Schnitten einen leicht nussigen, kräftigen Geschmack, der hervorragend mit der fruchtigen Süße der Beeren harmoniert. Wer es etwas milder mag, kann einen Teil des Buchweizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen. Auch andere Füllungen wie Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre sind gut geeignet.
Die Schnitten bleiben durch die Beerenfüllung mehrere Tage saftig und lassen sich gut transportieren, was sie ideal für unterwegs oder als vorbereitbares Frühstück macht.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt halten sich die Buchweizen-Frühstücksschnitten bei Raumtemperatur bis zu drei Tage. Im Kühlschrank gelagert bleiben sie sogar noch etwas länger frisch und schnittfest.
Diese Buchweizen-Frühstücksschnitten mit Beerenkern überzeugen durch ihre klare Struktur, ihren natürlichen Geschmack und ihre ausgewogene Kombination aus kräftigem Teig und fruchtigem Inneren. Sie sind ein unkompliziertes, bodenständiges Gebäck mit hohem Alltagswert und einer angenehm sättigenden Wirkung.
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