Omas Gebackener Grieß-Schmand-Auflauf mit Zimt

Omas Gebackener Grieß-Schmand-Auflauf mit Zimt

Bewertung: 4,9 von 5 Sternen

Der gebackene Grieß-Schmand-Auflauf ist ein klassisches Wohlfühldessert aus der traditionellen Hausküche. Schon beim ersten Blick auf das Bild wird deutlich, was dieses Gericht so besonders macht: eine goldbraun gebackene Oberfläche mit feiner Zimtschicht, darunter eine weiche, luftige und zugleich cremige Masse, die beim Anschneiden leicht nachgibt. Genau diese Konsistenz ist das Markenzeichen eines gelungenen Grieß-Schmand-Auflaufs nach Großmutters Art.

Dieses Rezept steht für Ruhe, Wärme und Verlässlichkeit. Es ist kein modernes Trenddessert, sondern ein zeitloser Klassiker, der Generationen begleitet hat. Der Duft von Vanille, Grieß und Zimt, der beim Backen entsteht, erinnert an Nachmittage in der Küche, an einfache Zutaten und an Rezepte, die nicht beeindrucken wollen, sondern einfach gut sind.

Allgemeine Informationen

Gericht: Süßer Ofenauflauf
Küche: Klassische Hausmannskost
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Form: Auflaufform oder runde Keramikform (ca. 24–26 cm)
Portionen: 6–8

Zutaten

500 ml Milch
120 g Weichweizengrieß
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Schmand
2 Eier (Größe M)
40 g Butter
Zimt zum Bestreuen
Butter für die Form

Optional, aber traditionell passend:

etwas Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

1. Grießgrundlage kochen

Die Milch zusammen mit Salz, Zucker und Vanillezucker in einem Topf langsam erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Masse einige Minuten sanft köcheln lassen, bis ein dicker, glatter Grießbrei entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

2. Schmand und Eier einarbeiten

Die Butter in kleinen Stücken unter den noch warmen Grieß rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Danach den Schmand unterheben und die Masse glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, sodass eine cremige, homogene Masse entsteht. Der Teig sollte dickflüssig, aber weich sein.

3. Auflaufform vorbereiten

Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Grieß-Schmand-Masse gleichmäßig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend großzügig mit Zimt bestreuen, sodass sich später die typische aromatische Kruste bildet, wie sie auf dem Bild deutlich zu sehen ist.

4. Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und leicht aufspringen. Die Mitte darf noch minimal nachgeben, da der Auflauf beim Abkühlen weiter fest wird.

5. Ruhen lassen

Nach dem Backen den Grieß-Schmand-Auflauf etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Konsistenz, und er lässt sich besser portionieren.

Konsistenz und Geschmack

Der fertige Auflauf ist innen besonders zart, cremig und leicht luftig. Der Schmand sorgt für eine milde Frische, während der Grieß eine angenehme, sanfte Struktur gibt. Die Zimtschicht auf der Oberfläche bringt Wärme und Tiefe ins Aroma, ohne dominant zu sein. Insgesamt entsteht ein ausgewogener, nicht zu süßer Auflauf, der sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise geeignet ist.

Servieren und Aufbewahren

Der Grieß-Schmand-Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie lauwarm. Klassisch wird er pur serviert, optional mit etwas Puderzucker bestäubt. Er lässt sich problemlos im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und kann schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.

Tipps und Variationen

Für eine fruchtige Variante können dünne Apfelscheiben oder Birnenstücke auf den Boden der Form gelegt werden, bevor die Grießmasse eingefüllt wird. Auch Rosinen oder gehackte Mandeln passen gut, sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, um den klassischen Charakter zu bewahren. Wer es besonders locker mag, kann die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Dieser gebackene Grieß-Schmand-Auflauf ist ein ideales Rezept für eine professionelle Website: authentisch, klar strukturiert, optisch ansprechend und geschmacklich bewährt. Ein echtes Stück traditioneller Küche, das nie aus der Mode kommt.