Bewertung: 4,8 von 5 Sternen

Zitronen-Mohn-Kuchen aus der Kastenform

Einleitung – Ein saftiger Klassiker mit feiner Zitrusnote

Der auf dem Bild gezeigte Zitronen-Mohn-Kuchen aus der Kastenform präsentiert sich in einer klassischen, rechteckigen Form mit einer gleichmäßig goldbraunen Kruste und einer saftigen, hellgelben Krume. Die feinen, dunkel schimmernden Mohnkörner sind gleichmäßig im Teig verteilt und setzen einen eleganten, kontrastreichen Akzent im Anschnitt. Die Oberfläche ist glatt gebacken, leicht gewölbt und zeigt eine appetitlich gebräunte Struktur, die auf eine sorgfältige Temperaturführung im Ofen schließen lässt.

Der Kuchen wirkt kompakt, aber zugleich luftig – die Porung ist fein und gleichmäßig, ohne große Luftlöcher. Das deutet auf eine gut emulgierte Butter-Zucker-Masse und eine präzise Verarbeitung der Zutaten hin. Die satte, zitronengelbe Färbung unterstreicht die Frische der verwendeten Zitrusfrüchte und verspricht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße, Säure und nussigem Mohnaroma.

Dieser Zitronen-Mohn-Kuchen ist ein zeitloser Klassiker für die Kaffeetafel, ideal für Gäste, Familienfeiern oder als hochwertiges Gebäck für den täglichen Genuss. Durch die Verwendung einer Kastenform erhält er eine elegante, schnittfeste Struktur, die sich hervorragend portionieren lässt.

Allgemeine Informationen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 55–65 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Backform: Kastenform (ca. 25 cm Länge)

Zutatenliste

Für den Teig:

250 g weiche Butter
200 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
1 Prise Salz
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
40 g gemahlener Mohn
2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
100 ml Milch (zimmerwarm)

Optional für einen Zitronenguss:

150 g Puderzucker
2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Alle Zutaten sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, insbesondere Butter, Eier und Milch. Die Kastenform sorgfältig einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zitronen heiß abwaschen, gründlich trocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen und beiseitestellen.

2. Butter-Zucker-Masse herstellen

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel mindestens 3–5 Minuten cremig aufschlagen. Die Masse sollte hell und luftig erscheinen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Feinporigkeit des Kuchens.

Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Masse darf nicht gerinnen – daher auf gleichmäßige Temperatur achten.

3. Trockene Zutaten vermengen

Mehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Mohn in einer separaten Schüssel sorgfältig vermischen. Dadurch wird eine gleichmäßige Verteilung im Teig gewährleistet.

4. Teig fertigstellen

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Dabei auf niedriger Stufe rühren, um die Struktur des Teiges nicht zu überarbeiten. Zum Schluss Zitronenabrieb und Zitronensaft unterheben.

Der Teig sollte geschmeidig, leicht zähfließend und gleichmäßig durchsetzt mit Mohnkörnern sein.

5. Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen.

Backzeit: 55–65 Minuten.
Nach etwa 45 Minuten empfiehlt sich eine Abdeckung mit Alufolie, falls die Oberfläche zu stark bräunt.

Stäbchenprobe durchführen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

6. Optionaler Zitronenguss

Für einen intensiveren Zitronengeschmack Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den vollständig abgekühlten Kuchen damit überziehen. Der Guss sollte leicht fließend sein und sich gleichmäßig verteilen.

Geschmack und Textur

Der Zitronen-Mohn-Kuchen zeichnet sich durch eine harmonische Balance zwischen süßer Grundnote und frischer Zitrussäure aus. Die Zitrone bringt eine klare, aromatische Frische, die durch die feine Bitterkeit der Schale ergänzt wird. Der Mohn sorgt für eine dezente, nussige Tiefe und verleiht dem Kuchen eine leicht körnige, dennoch angenehme Textur.

Die Krume ist saftig, weich und feinporig. Durch den hohen Butteranteil bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch. Die goldbraune Kruste bildet einen sanften Kontrast zur hellen, zitronig duftenden Innenstruktur.

Tipps und Variationen

Für intensiveren Geschmack kann ein Teil der Milch durch Naturjoghurt ersetzt werden.
Wer eine besonders saftige Variante bevorzugt, kann den warmen Kuchen mit einem Zitronensirup (Zitronensaft und Zucker erhitzt) tränken.
Eine Glasur aus weißer Schokolade harmoniert ebenfalls hervorragend mit Zitrone und Mohn.
Für eine vollmundigere Note kann 50 g gemahlene Mandeln zusätzlich in den Teig gegeben werden.

Nährwert-Hinweise (pro Stück, ca.)

Kalorien: ca. 320 kcal
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 5 g

Die Werte sind Näherungswerte und können je nach Zutaten variieren.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 3–4 Tage frisch. Alternativ kann er bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Professionelle Küchentipps

Mohn sollte vor der Verwendung frisch gemahlen oder vakuumverpackt gekauft werden, da er schnell ranzig werden kann.
Die Zitronenschale nur dünn abreiben, um Bitterstoffe aus der weißen Innenhaut zu vermeiden.
Teig nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, um eine kompakte Struktur zu verhindern.
Eine Ofenthermometer-Kontrolle erhöht die Backgenauigkeit.

Fazit

Der Zitronen-Mohn-Kuchen aus der Kastenform ist ein eleganter, zeitloser Klassiker mit klarer, frischer Aromatik und feiner Textur. Die gleichmäßige Krume, die sichtbaren Mohnpunkte und die goldbraune Kruste machen ihn optisch ansprechend und geschmacklich ausgewogen. Durch seine saftige Struktur eignet er sich sowohl für festliche Anlässe als auch für den alltäglichen Genuss.

Mit sorgfältiger Zubereitung und hochwertigen Zutaten entsteht ein professionelles Backergebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.