Knusprige Kruste, saftiger Kern, würziger Duft: Leberkäse selber machen klingt vielleicht nach Metzgerkunst – aber mit diesem Rezept holst du dir die bayerische Brotzeit direkt in deine Küche! Perfekt für’s Brötchen, mit süßem Senf, Spiegelei oder einfach pur. Und das Beste: Es kommt ohne Leber aus – wie es sich für den echten bayerischen Leberkäse gehört!
Zutaten für eine Kastenform (ca. 25 cm):
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500 g Rindfleisch (z. B. Schulter), fettarm
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300 g Schweinefleisch (z. B. Nacken), etwas fettiger
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200 g Rückenspeck oder fetter Speck
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100 ml eisgekühltes Wasser
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20 g Pökelsalz (für Farbe & Haltbarkeit)
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1 TL weißer Pfeffer
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1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
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1/2 TL Ingwerpulver
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Optional: etwas Majoran oder Zwiebelpulver für die rustikale Note
Zubereitung – Schritt für Schritt mit Wurstgefühl:
1️⃣ Fleisch und Speck sehr fein würfeln, dann leicht anfrieren – das ist wichtig, damit später beim Zerkleinern nichts zu heiß wird.
2️⃣ Alles mehrmals durch den Fleischwolf drehen (am besten feinste Scheibe), alternativ im Hochleistungsmixer portionsweise mit eiskaltem Wasser zu einer cremigen, glatten Masse pürieren.
3️⃣ Gewürze einarbeiten, Masse kräftig mit der Hand oder Küchenmaschine kneten, bis sie bindet und glänzt – wie eine feine Wurstmasse.
4️⃣ Kastenform leicht einfetten, die Masse hineingeben und oben mit nasser Hand glattstreichen. Optional: eine Rille mit einem Messer oben einziehen – für die typische Leberkäse-Krone.
5️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 60–70 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten auf 200 °C hochdrehen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
6️⃣ Kurz ruhen lassen, in dicke Scheiben schneiden – und dann: Genießen mit süßem Senf, Brötchen oder Spiegelei!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
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Authentisch bayerisch, aber ganz einfach daheim gemacht
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Du weißt genau, was drin ist – 100 % Qualität, 0 % Zusatzstoffe
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Perfekt zum Vorbereiten, Aufwärmen und sogar Einfrieren
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Ob kalt oder heiß – Leberkäse geht immer
Tipp: Noch heiß mit einer Scheibe Emmentaler überbacken oder in der Pfanne kurz angebraten? Dann wird’s ein Leberkäs-Traum deluxe!
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