Dieses klassische Risotto vereint die erdigen Aromen frischer Pilze mit der zarten Cremigkeit des Reises. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als beeindruckende Vorspeise!
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 250 g frische Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 100 ml Weißwein (optional)
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und frische Petersilie
Zubereitung:
1️⃣ Pilze vorbereiten:
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2️⃣ Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
Die restliche Butter und das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3️⃣ Reis hinzufügen:
Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
4️⃣ Wein und Brühe angießen:
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen, dabei immer wieder rühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
5️⃣ Pilze einarbeiten:
Die angebratenen Pilze unter das Risotto heben und 5 Minuten mitziehen lassen.
6️⃣ Cremig verfeinern:
Parmesan und ein Stück Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7️⃣ Servieren:
Das Pilzrisotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie und optional mehr Parmesan garnieren. Sofort servieren.
⏱️ Zubereitungszeit: 10 Minuten
⏱️ Kochzeit: 30 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 40 Minuten
️ Portionen: 4
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Das Pilzrisotto ist herrlich cremig, voller umami-reicher Pilzaromen und ein echtes Komfortgericht. Es lässt sich einfach variieren und bringt mit wenig Aufwand einen Hauch von italienischem Genuss auf deinen Tisch! ✨