⭐ Rezeptinfos auf einen Blick
⏱ Vorbereitung: 25 Min
Kochzeit: 2,5–3 Std
⏳ Gesamtzeit: ca. 3 Std 30 Min
Ergibt: 6 Portionen
⚖️ Kalorien: ~640 kcal pro Portion
Zart geschmortes Ossobuco, zu einem kräftigen Ragù verarbeitet und mit frischer Pasta & Gremolata serviert.
Einführung
Das Ossobuco Ragù mit Tagliatelle und Gremolata ist ein kulinarisches Highlight der italienischen Küche. Während beim klassischen Ossobuco die Kalbshaxe im Ganzen serviert wird, wird hier das Fleisch langsam geschmort und anschließend als Ragù zu feiner Pasta angerichtet. Die Gremolata – eine Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale – bringt frische Aromen ins Gericht und sorgt für die perfekte Balance zwischen Herzhaftigkeit und Leichtigkeit.
Zutaten
Für das Ragù:
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1 kg Kalbshaxe (Ossobuco), in Scheiben
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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2 Karotten, gewürfelt
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2 Stangen Sellerie, gewürfelt
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3 Knoblauchzehen, gehackt
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2 EL Tomatenmark
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200 ml Rotwein
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500 ml Rinderfond
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400 g stückige Tomaten (Dose)
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2 Zweige Rosmarin
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2 Zweige Thymian
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2 Lorbeerblätter
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Salz & Pfeffer
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Olivenöl
Für die Pasta:
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500 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
Für die Gremolata:
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1 Bund Petersilie, fein gehackt
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1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
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Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
1️⃣ Fleisch anbraten
Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen.
2️⃣ Gemüse anschwitzen
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
3️⃣ Tomatenmark & Wein
Tomatenmark unterrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
4️⃣ Schmoren
Fleisch wieder in den Topf geben, Tomaten, Fond und Kräuter hinzufügen. Zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
5️⃣ Ragù fertigstellen
Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Zur Sauce zurückgeben, nochmals abschmecken.
6️⃣ Pasta kochen
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
7️⃣ Gremolata zubereiten
Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb mischen.
8️⃣ Anrichten
Tagliatelle mit Ragù servieren, mit frischer Gremolata bestreuen und heiß genießen.
Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden
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✅ Italien pur: Traditionell, aromatisch & festlich
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✅ Zartes Fleisch: Kalbshaxe, die auf der Zunge zergeht
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✅ Cremige Pasta: Frische Tagliatelle als perfekte Begleitung
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✅ Frische Gremolata: Hebt das Gericht auf ein neues Level
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