Eine Rinderlendenschnitte ist purer Fleischgenuss: außen knusprig angebraten, innen wunderbar zart und saftig. Dieses feine Gericht wird in guten Gasthäusern serviert – und gelingt auch zuhause mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten.
Perfekt für ein besonderes Dinner, ein festliches Sonntagsessen oder einfach dann, wenn man sich etwas Gutes gönnen möchte.
Rezept-Info
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
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Kochzeit: 10–15 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
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Portionen: 2
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Schwierigkeitsgrad: Einfach–Mittel
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Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zutaten
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2 Rinderlendensteaks (je ca. 180–220 g, 3 cm dick)
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1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
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1 EL Butter zum Finish
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Salz (am besten Fleur de Sel oder grobes Meersalz)
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Optional:
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1 Zweig Rosmarin oder Thymian
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1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
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Zubereitung
1️⃣ Steaks temperieren:
Die Rinderlenden 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. So garen sie gleichmäßig und bleiben zart.
2️⃣ Anbraten:
Butterschmalz in einer sehr heißen Pfanne erhitzen. Steaks hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
3️⃣ Aromatisieren:
Butter, Rosmarin/Thymian und die Knoblauchzehe ergänzen. Mit einem Löffel die aromatische Butter wiederholt über das Fleisch träufeln („Arrosieren“).
4️⃣ Garpunkt erreichen:
Je nach gewünschter Garstufe weiter garen:
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Rare: 48–50 °C Kerntemperatur
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Medium Rare: 54–56 °C
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Medium: 58–60 °C
(Am besten ein Bratthermometer verwenden.)
5️⃣ Ruhen lassen:
Die Steaks 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Dabei nicht zudecken – so bleibt die Kruste knusprig.
6️⃣ Servieren:
Mit Salz und Pfeffer würzen und in breite Scheiben aufschneiden oder als ganzes Steak servieren.
️ Perfekte Beilagen
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Rotwein- oder Pfeffersauce
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Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder Pommes Anna
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Grüner Spargel, Bohnen oder Salat
Dieses Gericht zeigt, wie einfach und edel gutes Fleisch auf dem Teller sein kann – ein Highlight für Gäste oder ein perfekter Genussmoment zu zweit.
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