Dieser Möhren-Gurkensalat mit Kichererbsen ist ein erfrischender, bunt gemischter Sommersalat, der in wenigen Minuten zubereitet ist und durch Minze, Zitronensaft und knackiges Gemüse besonders lebendig schmeckt.
Ob als leichte Mahlzeit, Grillbeilage oder Meal-Prep-Salat – dieses Rezept bringt Frische auf den Teller und liefert gleichzeitig pflanzliches Protein.
Rezept-Info
-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
-
Gesamtzeit: 10 Minuten
-
Portionen: 2–3
-
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
-
2 große Möhren, grob gerieben
-
½ Gurke, in kleine Würfel geschnitten
-
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
-
1 Handvoll Minzblätter, frisch
-
2 EL Olivenöl
-
1–2 EL Zitronensaft
-
½ TL Honig oder Agavendicksaft
-
Salz, Pfeffer
-
optional: etwas Kreuzkümmel oder Chili für mehr Würze
Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten
Möhren grob raspeln und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen.
2️⃣ Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Optional eine Prise Kreuzkümmel oder Chili zugeben.
3️⃣ Salat mischen
Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
Zum Schluss die frischen Minzblätter darauf verteilen.
4️⃣ Abschmecken & servieren
Den Salat direkt servieren oder 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Leave a Reply