Ein klassisches, schnelles Wohlfühlgericht – cremig, aromatisch und perfekt für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen.

🌤️ Ein einfaches Gericht, das immer gelingt

Rührei gehört zu den Gerichten, die unglaublich schnell zubereitet sind und dennoch – mit ein paar kleinen Kniffen – richtig edel schmecken können. In dieser Version sorgen fein gewürfelte Schalotten, herzhafter Schinken und frischer Schnittlauch für ein wunderbar ausgewogenes Aroma.

Die Mischung aus Butter und Olivenöl verleiht dem Rührei eine zarte, leicht nussige Note, während das sanfte Garen dafür sorgt, dass es schön cremig bleibt und nicht trocken wird. Ideal, wenn es morgens schnell gehen muss oder wenn du dir ein kleines, warmes Gericht zwischendurch gönnen möchtest.

🧾 Zutaten (für 1 Portion)

2 Eier
10 g Schinken (fein gewürfelt)
½ Schalotte (gehackt)
Etwas frischer Schnittlauch (gehackt)
Etwas Butter
Etwas Olivenöl
Salz (unjodiert, nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Je besser die Eier verquirlt sind, desto fluffiger wird das Rührei später.

2. Zwiebel & Schinken anschwitzen

In einer kleinen Pfanne eine Mischung aus Butter und einem Schuss Olivenöl erhitzen.
Die gehackte Schalotte darin glasig dünsten, sodass sie ihre Süße entfaltet, ohne zu bräunen.
Anschließend die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma freisetzen.

3. Eier stocken lassen

Die Hitze nun auf niedrig bis mittel reduzieren.
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und langsam stocken lassen.
Mit einem Pfannenwender immer wieder sanft durchziehen, damit kleine, weiche Eiwolken entstehen.
Sobald das Rührei cremig ist und noch leicht glänzt, die Pfanne vom Herd nehmen – so bleibt es perfekt saftig.

🍽️ Serviervorschlag

Einfach pur genießen oder kombiniert mit:

frischem Vollkornbrot
knusprigem Baguette
Tomatensalat oder Gurkenscheiben
Avocado oder Kräuterquark

Auch als Füllung für Wraps, Sandwiches oder Baguettes hervorragend geeignet.