Ein wärmendes, farbenfrohes Gericht, das an gemütliche Abende erinnert und gleichzeitig wunderbar leicht zuzubereiten ist. Dieser Eintopf vereint die Sättigung klassischer Kartoffelküche mit der aromatischen Frische von Paprika und Suppengemüse. Die leichte Schärfe und der Klecks Crème fraîche machen ihn besonders harmonisch – cremig, würzig und angenehm ausgewogen. Ein perfekter Alltagsliebling, der sich wunderbar vorbereiten lässt und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

🧾 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Basisgemüse

1 kg Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse (z. B. Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
2 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe

Zum Anbraten & Abschmecken

Etwas Öl
3 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
Majoran
Salz, Pfeffer, Chilipulver
Crème fraîche zum Servieren

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

Alle Zutaten sorgfältig vorbereiten, damit der Eintopf später gleichmäßig gart.

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Suppengemüse putzen und fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschoten entkernen, weiße Innenwände entfernen und ebenfalls würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, damit sie beim Anbraten ihr volles Aroma entfalten.

2. Gemüse anbraten – die Aromabasis

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.
Zunächst die Zwiebeln glasig braten – sie sorgen für natürliche Süße und Tiefe. Den Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.

Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten. Dieser Schritt ist wichtig: Durch das Anrösten entfaltet das Mark seine runde, kräftige Note und bildet die geschmackliche Grundlage des Eintopfs.

Nun Kartoffeln, Suppengemüse und Paprika hinzufügen und alles 3–4 Minuten anbraten. Die Röstaromen sorgen später für mehr Fülle und Geschmack.

3. Eintopf kochen – langsam, aber nicht zu lange

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren.
Der Topf füllt sich nun mit Farbe: gelbe Kartoffeln, rote Paprika, grüner Lauch – ein echter Hingucker.

Würzen:

etwas Majoran für herzhafte Tiefe
Salz & Pfeffer
Chilipulver nach Geschmack, je nachdem ob mild oder pikant gewünscht

Den Eintopf zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind, aber nicht zerfallen.

4. Finalisieren & Servieren

Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du am Ende ein paar Kartoffeln direkt im Topf leicht anquetschen – das bindet ganz natürlich.

Den heißen Eintopf in tiefe Teller füllen.
Mit einem großzügigen Löffel Crème fraîche toppen – sie schmilzt sanft in den Eintopf und macht ihn samtig mild.

Optional mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

🍽️ Serviertipp

Dieser Eintopf ist wunderbar flexibel:

mit geröstetem Brot oder Baguette
mit einer leichten Kräutercreme
mit extra Gemüse (Mais, Zucchini, grüne Bohnen)

Er eignet sich auch fantastisch als Meal-Prep, da die Aromen über Nacht intensiver werden.